做蛋糕消泡快怎么回事

彥曟莣卻 3个月前 已收到1个回答 举报
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冷言成惯 3星

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蛋糕打发的如何避免消泡，以下几点要牢记：

1.打发工具、容器无水无油，蛋白里不要掺入蛋黄。

2.蛋白放冰箱冷冻至四周有冰碴，打发会变慢，但是会更细腻。

3.分三次加入砂糖，先高速再低速打发。

4.低速整理蛋白，用最低的速度把大气泡打碎成小气泡，即为整理。整理的目的不在于打发，而是使蛋白变得更细腻。

9小时前

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