为什么泡芙挤出来不成形

请求幸福 3个月前已收到2个回答举报

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1、我们在挤泡芙之前，手一定要定好位置，慢慢的一直往下挤，等挤到差不多大小的时候稍稍往上一拉，一个好看的泡芙就完成了。不要一直转圈挤，这样挤出来的泡芙比较难成型，也不好看。

2、另外在挤泡芙之前，选择合适好看的裱花袋也是非常重要的，裱花袋有圆头，也有一些带有纹路的，在购买的时候仔细挑选一下，然后按照正确的手法去挤就可以了。

21小时前

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泡芙塌陷的主要原因是烫面过程面粉没有彻底烫好或者烫过头。

将面糊配方中所有的材料（除面粉和鸡蛋外）加入小锅中加热，加热到完全沸腾的程度，但是这个过程不要过久，避免水分蒸发过多。涨不起来的泡芙，多数是因为糊化不够彻底，吸收不了太多鸡蛋液。但是注意，也不能炒过头，炒过头也可能在膨胀过程中，面筋断裂不能支撑起泡芙，也会塌陷。

泡芙制作注意事项：

第一次加可以加入配方量的一半左右鸡蛋液，打到吸收再加下一次，之后的可以少量多次调整，直到提起刮刀，面糊呈现倒三角形流下的状态，如果做圆泡芙，边缘要是光滑的。

烘烤的第一个阶段要高温，参考温度：上火190，下火200，约12分钟左右。高温烘烤的作用是为了让泡芙中的水分迅速蒸发，使泡芙产生足够大的空洞。而且上火低可以延缓表皮变干的时间，给泡芙以更大的空间膨胀。

查

19小时前

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