密云酱炖鱼的正宗做法

主料:鲤鱼1条

辅料干酱适量，香菜适量

调料:葱适量，姜适量，蒜适量，豆油适量，酱油适量，八角适量，小红椒适量

1. 将鲤 收拾，洗干净，鱼身切几刀。

2. 干酱加水拌匀，调料备好。

3. 热锅凉油，油热，放葱姜蒜翻炒，倒入兑好的酱汁翻炒，放入八角、小红椒翻炒. 放入鱼，适量添水，盖锅盖炖8分钟。翻面再炖至熟， 香菜手撕撒锅里即可。

方法/步骤

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先把剁好的鱼头认真清洗干净

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接着把比较大的鱼肉块切小些，方便入味；

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再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟；

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然后热锅下油，待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步，那样虽然能更好的保证鱼头的完整性，但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇；

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腌鱼的汁不要倒掉，盛大半碗清水，加入腌鱼的汁中并搅拌均匀，放一旁备用；

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待鱼两面煎的微黄，香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁，最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开，转中小火加盖焖煮，大概30分钟；

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焖好后，如果汤汁还很多就大火收汁，再盛上碟，最后撒上少许葱花即可。

步骤1

鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎。

步骤2

铁炒锅内放油，加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块。

步骤3

将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许密云酱，继续煎至色泽浓郁。

步骤4

注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的密云酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可。