炸醋肉泉州的正宗做法

醋肉要想酥脆，有一步必不可少，那就是回炸，具体方法如下:肉切成三个拇指大小薄片，加入陈醋，十三香料，米酒，盐腌制3个小时左右(腌时间越长越好入味)，加入土豆粉拌匀，热油大火不断翻搅炸至金黄色出锅，凉凉后再回锅炸一两分钟即可装盘，绝对香脆。

主料:猪里脊肉 500 克、地瓜粉 200 克辅料:白砂糖 4 匙、 盐 2 茶匙、酱油 1 茶匙、老陈醋 2 匙、五香粉 2 茶匙 

1.对于闽南的醋肉来说,使用的肉。没有特殊的要求指定, 有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉,我所用的是一半 里脊一半前腿肉。

其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好 吃肉洗洗挤去水分。

 2.肉切薄长条,最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖 醋里脊是不一样的 ，

3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制 2 小时，

 4.腌制 2 小时后倒掉腌制出的水分 ，

5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀，

 6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊,炸出的那就不一样了】 我标注的地瓜粉是 200g,请根据实际情况下料，

 7.热大概 7 分开始下锅炸,炸的时候要注意稍后才翻动。 

8.炸好的醋肉是外酥里嫩,酸甜的口感。

炸醋肉正宗做法：

食材：

猪肉、蒜泥、胡椒粉、五香粉、醋、盐、鸡精、地瓜粉。

备注：猪肉不要选择精瘦肉，最好是选择梅肉，梅肉不是全瘦，夹带这一点肥，用来炸醋肉吃起来不柴，口感更好，如果没有，一般的瘦肉也可以。

【制作过程】

第一步：切肉片。

将瘦肉切成片，记住哦，不要切太薄了，差不错2-3mm左右厚度。切肉片一般是顺着纹理切。切好的肉片，放入大碗中。

第二步：腌制肉片。

往肉片中加入蒜泥、鸡精、盐、胡椒粉、白砂糖、五香粉、醋抓取均匀入味。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1个小时左右，这样肉会更加入味。分享调料的几个注意事项：

1、醋：一般炸醋肉要用老醋，而且泉州人独爱用的是永春老醋，老醋味道能香醇浓郁，而且酸中带甜，用来炸醋肉、炸排骨、炸带鱼等，使其味道更突出。（如果喜欢吃醋酸味浓郁，可以加香醋）

2、蒜泥：炸醋肉，我特别喜欢加点蒜泥，味道才够香够入味。蒜泥要捣碎一点，味道才出得来。

3、五香粉：五香粉也是很关键哦，五香粉用来腌制肉，香味浓郁，尤其是油炸的时候，隔着好远都能闻到它的香味。

第三：加地瓜粉。

腌制好的肉片取出来，加入地瓜粉，地瓜粉是自家制作的，都是一小块，要先将其捏碎再加入，捏碎成粉加入可以使其与肉片充分混合，抓取至肉片都裹上粉。

第四：炸制

起锅烧油，油七八成熟，将肉片一片片下锅，刚下锅的时候不要立刻搅动，等一面炸定型再翻面继续炸（不管是炸醋肉还是炸带鱼等其他炸物，如果没有炸定型就用筷子去搅动，会使附着在肉表面粉，这样炸出来就不好吃了）。

炸制表面略微金黄酥脆即可（怎么判断炸酥脆了，炸定型，我们翻动醋肉的时候，能明显听到沙沙的声音，而且醋肉表面有蓬松状态）炸制好的醋肉，捞起来控油一下即可。

炸醋肉过程中，切记不要用大火，火候太大，会一下子把醋肉表面炸糊了，你就无法确定里面是否已经熟透了，建议用中小火慢炸，等要出锅前30秒，火候再调大一点。

以上就是跟大家分享闽南炸醋肉家常做法，接下来总结一下要点。

1、醋要用老醋，味道更香醇，最好的永春老醋；

2、五香粉不能少，加入五香粉，醋肉味道更香；

3、炸制过程中火候很关键，炸制定型再翻面搅动。

1将猪五花肉切成薄片，加入一勺盐，一勺糖，两勺半黑醋，一勺酱油，一勺糖，些许白胡椒粉（家里没有五香粉，用白胡椒粉代替），抓拌均匀。

2再打入一个鸡蛋，将其抓匀，放入冰箱腌制1小时左右。

3取出，将里面的汁水倒掉，加入三勺半地瓜粉，抓匀。（保证每块肉上都裹有地瓜粉）

4起锅倒油， 油冒小泡时，将肉分别放入锅中炸至金黄捞出即可。

主料

瘦肉适量（带点点肥的更好吃）

辅料

料酒适量

黑胡椒粉适量

孜然粉适量

鸡蛋一个

急汁适量

生抽适量

蒜泥适量

酱油适量

糖适量

排骨味调味料适量

地瓜粉适量

香菜适量

炸醋肉的做法步骤

1.瘦肉切薄片，下料酒、生抽、酱油、急汁、黑胡椒粉、孜然粉、排骨味调料、糖、蒜泥腌制一个小时以上

2.炸之前十五分钟打入鸡蛋腌制十五分钟

3.加入适量的地瓜粉不要太少，太少粉肉会变硬

4.装盘摆上香菜即可。

记录自家口味，不喜勿喷，谢谢！

用料

瘦肉

 克香醋 勺酱油 把蒜末 勺炸粉，地瓜粉 

泉州炸醋肉的做法步骤

步骤 1

space

肉切好用醋多一点，生抽，蒜泥，一点点白糖，腌好，把腌制的汤汁倒掉，先放一点香炸粉抓均匀，再放地瓜粉抓均匀，油温八成热，放肉下去炸，炸到金黄色，喜欢吃硬一点就多炸一会

炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身影。

主料 2种

梅花肉

500g

细砂糖

1小勺

辅料 4种

鸡蛋液2大勺地瓜粉60g姜适量蒜适量

调料 6种

陈醋1大勺生抽1大勺料酒1大勺五香粉1/2小勺胡椒粉1/2小勺盐1/2小勺

烹饪步骤 8步

步骤1

梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等于5mI

步骤2

将猪肉洗净切片;

步骤3

加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;

步骤4

盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时以上,腌制越久越入味;

步骤5

将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);

步骤6

将肉片和地瓜粉搅拌均匀;

步骤7

锅中倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;

步骤8

炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴的不好吃。

小贴士

其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。