雪山包的酥皮怎么做的

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原料配比：高筋面粉500克，酵母粉7.5克，盐5克，糖粉100克，鸡蛋一个，清水220克，白牛油55克。

将以上左右原料放入搅面机中搅匀成光滑的面团后，盖上塑料布发酵1-2个小时。这个时间要根据当时的温度来定，只要发酵到原来体积的2-2.5倍就可以了

将面团排气后再次揉搓均匀，然后揪成剂子，做成45-60克一个的面包坯。

如果有馅料的话可以擀成面饼，然后包上馅料即可。

将面包坯排放整齐到烤盘中，中间留有5厘米左右的孔隙。放入烤箱中再次发酵半个小时后就可以了。

白牛油300克，色拉油250克，低筋面粉380克，糖粉100克。先将前三样搅拌成糊状，最后放入糖粉搅到融化即可。

鸡蛋三个蛋黄蛋清分离只要蛋清，牛奶80克，色拉油50克，放入第一步的面糊中再次搅拌均匀。

放入冰箱内冷藏20-30分钟，即为雪山皮。

港式雪山包最常见的就是咖啡馅的，但是我个人是吃不惯的，我都是自己买的红豆沙，玫瑰糖包的。

咖啡馅的做法是：速溶咖啡+奶油+三花炼奶+白糖+玉米淀粉+鸡蛋+适量水搅拌成稠一点的糊就可以了。这个没有什么配比之说，喜欢咖啡就多放点，不想吃糖就少加糖，没什么固定配比的

将雪山皮糊倒入裱花袋中，挤到面包坯上，然后稍微抹一下不用抹匀。

上火175度，下火190度，烤制18-20分钟即可。

8小时前

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