制作豆腐乳的汤怎么做

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安之素颜 2星

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青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。

白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。

辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。

11小时前

28

私欲扯念 1星

共回答了128个问题 评论

调制臭豆腐的汤汁其实很简单的，先烧一锅水，然后准备配料，豆腐乳，花椒，胡椒粉，茴香，肉桂，陈皮，白蓝，桂皮，姜片，盐，白糖各适量放入水里面，然后大火煮开后转小火焖煮5分钟，这样所有配料的味道都焖出来，搅拌均匀再放入一匙生抽搅匀，放入香菜和蒜泥搅匀调成汤汁。

9小时前

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