川味红烧泥鳅怎么做

用料 泥鳅 500g 清油 200g 泡辣椒 10个 泡姜 1块 郫县豆瓣 适量 花椒粒 适量 蒜瓣 10颗 白糖 少许 小葱 1小把 鸡精 少许 盐 少许 味精 少许 川味红烧泥鳅的做法 泥鳅去内脏去头，洗净沥干水备用。泡辣椒,泡姜剁碎。蒜瓣改刀切大粒，小葱切小段。

锅烧热，下清油烧至油开锅，下泥鳅煎至泥鳅表面金黄，捞出备用。

锅内留煎泥鳅剩下的油，下泡辣椒，泡姜，蒜瓣，花椒粒，脾县豆瓣爆香，放白糖，鸡精，水，盐煮开熬一小会，下煎好的泥鳅，煮到泥鳅入味。放味精，小葱段出锅。

用料

菜籽油 1大勺

泥鳅 10来条

料酒 1勺

小香葱 1根

独头蒜 5头

小米椒 4个

花椒 8粒

绵白糖 2勺

盐 5克

生抽 2勺

老抽 1勺

川味儿红烧泥鳅的做法步骤

步骤 1，泥鳅去头，去除内脏，洗净，加料酒，生抽腌制十分钟

步骤 2，葱切段，姜蒜切片，小米椒切碎备用

步骤 3，冷锅下菜籽油，加热至八分热，加入姜蒜花椒小米椒爆香，加入腌制好的泥鳅翻炒约3分钟，至焦黄变色

步骤 4，泥鳅焦黄变色后，加入生抽，老抽，白糖，少许盐，少许凉白开，继续翻炒约两分钟，收汁，出锅，撒上葱花：一份吮指川味儿红烧泥鳅就做好了。

1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙

 2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 

3.葱、芹菜洗净切断待用 

4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色即可

一准备食材，二泥鳅冲洗干净，三锅里油热后放入大蒜，生姜，干辣椒，花椒煸香是转中火，盖开一小缝，从缝中倒入泥鳅五等，锅里没有，锅里没有后开盖转大火兼职泥鳅皮微微发皱，六道路适量的黄酒，盐糖，蚝油生抽均匀七道的少许的水，没过泥鳅放入青辣椒盖，大火烧开转，中火焖十分钟，九等汤汁收的差不多，放血蘑菇精的出锅