广式滑蛋的做法

材料：虾仁80克、鸡蛋4个、小香葱一把、生姜10克、料酒适量

做法

一、各式食材准备。

二、洗净后沥水加料酒，白胡椒粉，蛋清抓匀后腌制10分钟。

三、小香葱切末，鸡蛋洗净外壳后磕入碗中。

四、鸡蛋碗中加入盐1 g，料酒少许，打成蛋液。

五、切好的小香葱加入蛋液中。

六、坐锅开火，加入黄金比例调和油。

七、入姜丝炝锅。

八、腌好的虾仁下锅。

九、虾仁略变色的时候，加盐调味。

十、翻炒至虾仁全部变色。

十一、倒入鸡蛋液。

十二、蛋液成半凝固时关火，利用锅的余温翻炒至鸡蛋成形后就可出锅装盘。

十三、装盘即可食用。

食材：鸡蛋3个，小葱2根，盐4克，油适量

做法：

1、鸡蛋打散备用。

2、把小葱洗干净，切成小段。

3、把鸡蛋里放盐。放小葱顺时针方向搅拌均匀。

4、锅里放油烧热，滑入鸡蛋液在锅里停留一会。

5、然后把凝固的鸡蛋向锅边翻动，新的鸡蛋液再次凝固，就这样反复操作。

6、鸡蛋液全部凝固好后，整体翻炒一会关火。

7、盛起，装盘，好看营养又好吃的广式炒滑蛋就完成了。

材料：鸡蛋 6个番茄 1个冬菇(香菇) 3朵蘑菇(舞菇) 60g葱 1支红萝卜丝 适量甜椒 一个无盐黄油 30g生粉 适量蠔油 适量盐 适量糖 适量味啉 适量水 适量步骤：

1、先开微火，将无盐奶油融化。

2、放入切好的冬菇煸香，依然小火。

3、煸出香味后，加入红萝卜丝，舞菇炒至3分钟，放一点蠔油。

4、炒香后捞起备用。

5、先将鸡蛋加入一点盐调匀。

6、调匀后加入葱花，继续调匀。

7、调匀后加入番茄。

8、将调好的蛋液倒入刚才炒香的备用食材中，再加入适量味啉调匀，备用。

9、另用一冷锅，加入油润锅(就是将锅四周都淋上油)，开小火待冒细泡。

10、冒泡后慢慢倒入蛋液，一定要保持小火。

11、继续小火，用锅铲轻轻推动蛋，一层层的比较滑嫩，不要乱炒。

12、看到刚刚凝结，捞起备用(一凝结就捞起)。

13、将甜椒末放入锅中炒至将生味祛除。14、加入水和适量白糖。

15、待白糖溶化后，加入适量生粉水勾芡。

16、将芡汁淋在蛋上就好了。

港式炒滑蛋的食材和调料

鸡蛋 两个

淡奶油 30ml

黄油 5g

盐 少许

港式炒滑蛋的做法步骤

第1步.如果是有盐黄油，可以不用再放盐，根据个人口味而定

第2步.除黄油，其他材料混合均匀备用

第3步.平底锅大火，黄油完全融化后 关火

第4步.倒入蛋液，端起平底锅快速翻炒

第5步.ok,大功告成，开始享用吧

第6步.搭配土司、沙拉、培根。。。一 切你能想到的都可以，美味加分

小贴士

1.一定要关火，离灶翻炒蛋液，因为平底锅的温度已经足够，这是炒出滑嫩口感的关键。

2.一定要快速翻炒，让蛋液受热均匀的同时，也避免变老。

鸡蛋 4个 牛奶 100ml 盐 小半勺 葱 少许 免浆河虾仁 250克 鸡精 小半勺 花生油 1勺

特调汁配料: 

糖 1勺 水 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺

做法步骤

步骤 1

先把四个鸡蛋打散，加入盐、鸡精和牛奶。中火，热锅冷油，放入虾仁滑炒，待虾仁略微变色，放入蛋液铺平锅底，不需要翻炒，等底层蛋液凝固后，略微翻炒直至蛋液全部定形。翻炒的目的是避免出现棕色蛋皮，防止局部过老。等蛋液全部凝固即可撒葱出锅。

步骤 2

特调汁: 锅中有剩油，开小火，加入老抽，蚝油，糖和水，翻炒均匀略为收汁即成。

❶可以用现剥虾仁也可以用冰冻虾仁，洗净沥干，可以用厨房纸巾吸干水份。

❷ 依次倒入少量的盐、白酒和淀粉，把虾仁抓匀，再倒入油，抓匀后覆上保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。

❸鸡蛋打入碗中，放少量的盐和白胡椒粉，顺着一个方向打散。

❹锅里倒油，中火，油温到三成热左右，把浆好的虾仁放入锅里炒制，虾仁两面都变色了就马上盛起，沥油后倒入蛋液中，油继续留在锅里。

❺ 在蛋液里倒入少量温水搅匀。

❻锅烧热，大火，油温到五成热左右，倒入蛋液虾仁，快速翻炒一下，等蛋液稍稍凝结的时候，就马上关火，然后轻轻推动蛋液，用锅的余温把蛋炒成啫喱状，出锅撒葱花摆盘。

材料

（蛋液）鸡蛋 2个 、 （蛋液）牛奶 45g 、 盐 1克 、 黄油 7克

烹饪步骤

步骤1/8

准备两个鸡蛋，一盒牛奶

步骤2/8

两个鸡蛋加入少许牛奶，一丢丢盐打散。鸡蛋和牛奶比例是2：1。

步骤3/8

不粘锅烧热转小火，放入一小块黄油

步骤4/8

倒入打好的鸡蛋液

步骤5/8

全程要小火，稍微点凝固就用筷子拨弄开，在鸡蛋还有一点点半凝固的时候关火，用余温炒熟

步骤6/8

装入盘中

步骤7/8

吃的时候可以加点番茄酱，更美味！