陕北霞姐怎么做黄米面炸糕

1.准备：黄年糕200克，胡萝卜1根，香菇100克，洋葱1个，适量盐，先将年糕拿出来解冻，然后切片备用。

 2.往锅中倒水，等水烧开后，将年糕放进去煮两分钟，然后捞出，滤水放凉，胡萝卜、洋葱切丝，香菇切丁备用。

 3.放锅中倒入少量油，油热后将胡萝卜、洋葱、香菇下锅翻炒，翻炒后将年糕下锅炒制熟透。 

4.等要出锅时，加盐调味炒匀即可出锅。

大黄米（250克）面备好，温水一点点加入黄米面中，用筷子搅拌，搅拌成大絮状。

然后用手揉成面团，微硬即可。

用手拍扁一点，下方垫上屉布，直接放入蒸锅，冷水下锅，上汽后大约蒸10多分钟。

案板上刷油，将面团取出，趁着面团温热时揉光滑。

把面团搓长，揪成小剂子。

把每个小面团再简单揉一揉，备好豆馅（豆沙馅买的是现成的）

每个小面团做成碗形状，放入豆馅收口揉圆。

包好馅的小剂子轻轻用手压成圆饼状，不要太薄，有将近2厘米的厚度。

锅中倒入适量的油，要多一些，油温五成热时，将其放入锅中，看到两面的外皮起泡泡的样子就可以了。

成品图

1、黄米面中淋入温水，边淋边用筷子搅拌，直到没有干粉。

2、然后下手，把它揉成如耳垂般柔软的黄米面团。如果不知道它有多软，就摸摸自己的耳垂。

3、之后，把黄米面团放在铺了蒸笼布的蒸屉上，把它弄薄一些，利于蒸熟。盖上锅盖，大火烧开，上汽后十分钟左右即可蒸熟。

4、然后把它晾至不烫手但还很热的程度，这里要注意，千万不能放凉，不然这炸糕就做不成了。

5、手上抹香油之类的熟油防粘，揪下一小块儿黄米面团，用手把它按扁平。

6、中间放上豆沙馅儿，豆沙馅儿不要太多，太多了这炸糕不好吃。也可以用白糖加少许面粉调匀成白糖馅儿，看个人喜好。

7、把它包好，接口一定要捏住，然后轻轻按几下，按成扁平状，同时，把油烧热。

8、做好一个下锅一个，油要热，火要小，炸糕下锅后，暂且不要动它，如果两个之间会粘连，可以用筷子轻轻地分开。一会儿工夫，炸糕表面就会起来好多小泡泡。

9、把它的两面炸至金黄色即可控油捞出。

10、刚刚出锅的炸糕最惹味，外面一层酥脆可口，