怎么做鱼翅羹

1、准备材料：排骨或者鸡鸭肉500g、姜若干、葱若干、料酒、南瓜500g、鱼翅200g、盐若干、芡粉根据汤的用量、鸡精少许、糖少许。

2、煲一锅汤，用鸡肉最佳，其次用排骨或鸭肉

3、将南瓜蒸好捣成泥状

4、将南瓜泥和高级清汤混合，搅拌均匀后过滤，滤完就是金汤了。

5、事先把鱼翅泡至少半天，最好24小时，将鱼翅放入金汤内。

6、放入锅内蒸30分钟。

7、用凉开水调好芡粉，放入金汤内勾芡，芡粉放入金汤时间大概是蒸25分钟时候放。

8、用勺搅拌均匀，即可食用

食材：鱼翅 (200g）

柴鸡 (1只)

食盐 5g

味精 2g

胡椒粉 1g

淀粉 30g

豆油 10ml

黄酒 10ml

老抽 10ml

方法：

取鱼翅先用凉水泡一夜，具体时间根据翅的大小而定。用手捏翅觉得有点软时， 就可以了。用小刀刮去表面发白的一层，为刮沙。剪刀剪去鳍与身体相连的余肉。

用锅将水烧开，先放入稍大的鱼翅，稍后再放小一些的。煮大约1.5小时左右，待到鱼翅分开， 就可以取出， 用手将翅中的软骨去掉，就算发好了。

将水发鱼翅放入开水锅中，再放几片生姜水开后约5分钟，取出， 去其腥臊;

将柴鸡洗净，也放入有生姜的开水锅中，煮5分钟，取出， 去掉血水和臊味;

砂锅中放水烧开后放入火腿，放入柴鸡，水开后改小火，焖烧至筷子可以戳进鸡肉时，放入盐和少量胡椒粉， 鸡汤就熬好了。

热锅中放豆油、黄酒、味精等适量，放鸡汤煮沸，用老抽上色(不喜颜色可以不放)，加入泡发好的鱼翅，用文火炖约40分钟，勾芡出锅即可。

鱼翅羹的做法：

食材用料

黑木耳 三四朵，香菇 两三朵，鸡蛋 一个，

鸡琵琶腿 一两只，粉丝 1两，水淀粉 适量，

盐 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，醋 适量

老抽 适量，姜片 适量。

方法和步骤如下：

1、黑木耳，香菇，提前泡发。

粉丝中加入开水，泡5-10分钟。

黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。

粉丝泡软后也切成小断。

2、锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。

冷却后撕成鸡丝。

鸡汤勿弃！

3、鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。

调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋

一分钟后加入粉丝。

4、水淀粉勾芡。

鸡蛋打散搅入羹中。

这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。

尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。