痴痴地等 2星
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食材清单:
干腊羊肉 150g 、 大葱 半个 、 青尖椒 六七个 、 干辣椒 三四个 、 孜然粉 8g 、 花椒粉 5g 、 姜片 3片 、 香油 20g 、 花生香辣酱 20g 、 菜籽油 50g 、 生抽 30g 、 料酒 30g 、 黑胡椒粉 5g 、 花椒粒适量
烹饪步骤
1.腊羊排洗净泡软控水后切片。
2.腊羊排和碗里,调入孜然粉一汤勺,花椒粉适量,胡椒粉适量,香油两汤勺,抓匀码味儿待用。
3.大葱切斜段片儿,尖椒切斜段,干辣椒擦拭浮尘扳段,姜切片,装一起。另准备花椒粒适量。
4.大火坐锅倒多些油,下入十几粒花椒炸香捞出弃掉
5.趁热倒入羊肉片儿翻炒滑散开至肉变色再炒五分钟,不停翻炒
6.放入花生辣酱继续炒开,炒香
7.接着就可以放入大葱片尖椒片儿了,不停翻炒开来,有香味儿了,烹入料酒,放些生抽,(不用放盐的,羊肉本身是咸的,那个辣酱也是含盐的),再炒至大葱断生就可以了
1小时前
戛然而止 1星
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白切羊肉正宗做法王刚
做法步骤:
准备一块肥瘦相间的五花肉,这部分肉吃起来不会腻,用坐臀肉也可以, 再准备几样必要的调味料,分别有生姜、葱、八角、香叶、桂皮、草果,这些料都是常见香料,在超市里很容易买到,一般都在卖干货的区域。
五花肉不要去皮,一定要连着皮一起煮,那么买猪肉的时候尽量挑没有猪毛的,如果有的话记得下锅前去掉。
清洗干净后放进锅内,加生姜片、葱段、料酒、凉水,开大火煮,煮沸腾后捞出,用温水把五花肉清洗干净,这么做为了去腥。
五花肉重新放进锅内,加入热水,再放入生姜片、葱段、少许料酒、两三片香叶、一块桂皮、一个八角、一个草果,开大火煮开。
再调小火煮,一直煮到五花肉熟透,用筷子能扎透就可以出锅了,不要煮太久,注意时间一般半个小时内即可。
捞出后不是自然放凉,而是将五花肉放进事先准备好的冷水里,冰一下口感会更好。
五花肉凉下来后擦掉水分,把它切成有一点厚度的片,这样吃起来很过瘾,不过喜欢吃薄片就切薄点,自己喜欢就好,切好后来个精美摆盘。
接着做一碗料汁,大蒜多一点剥好,切成蒜蓉放进碗里,锅里烧热油浇在碗内激发出香味,再放入生抽、陈醋、白糖搅拌均匀,淋在肉片上,或者蘸着吃都很好。如果喜欢红油的感觉,可以给蒜蓉里放一点粗细辣椒面,用油浇一下,也可以最后放点自制辣椒油。
12小时前
和我蹦迪嗎 1星
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主料:羊肉(肥瘦)2500克
白切羊肉食材佐料
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,小茴香籽10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
美食做法
1. 羊肉(山羊肉)切成长20 厘米、宽13 厘米、厚5 厘米的长方块,连同2 根筒子骨一起漂洗干净;
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3. 葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
4. 炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊筒子骨放在锅底,香料袋放在筒子骨中间,羊肉放在上面,顺码成梳子背形,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40 分钟取出;
5. 取1 米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6. 再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10 小时后取出;
7. 将压制好的羊肉块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
14小时前
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