蒸饺子的技巧

用料：五花肉50克、黄色玉米50克、马蹄 4个、板栗 4个、红萝卜50克、葱2根、油盐、酱油、糖、生粉、麻油。

1、玉米，板栗，马蹄，红萝卜，葱，处理干净切碎，加花生油，麻油，酱油拌匀。

2、五花肉剁成肉泥，加油盐酱油糖生粉胡椒粉各适量调好味。

3、所有材料混合拌均匀。

4、混合后如馅料太干可加一个鸡蛋液。

5、水烧开后下蒸10分钟。

7、出炉后装盘完成制作。

一‬、蒸制‬饺子‬要‬开水‬上锅‬

在蒸制饺子的时候，有的人说鲜饺要用开水蒸，冻饺要用冷水蒸，其实不管是鲜包的饺子还是速冻饺子，最关键都是要水开后上锅蒸制，原因如下：

1.鲜饺子，面皮和馅料都是软的，现包制的，水开后上锅蒸制，可以利用高温中的水蒸气使面皮达到糊化，饺子成熟的就比较快，而且高温能够直接锁住饺子表皮的水分和内部营养，那样饺子吃起来才鲜美。如果用冷水上锅蒸制，温度不够，锅中湿度大，使饺子表皮受到水蒸气的影响，容易出现破皮、粘连等现象。

2.速冻饺子，它也不能用冷水蒸制，也要水开后上锅蒸制。因为冷水蒸制，就会加长蒸制时间，饺子就会失去太多水分，吃起来口感比较干，而且也易粘连和破皮。速冻饺子的正确蒸制方法，从冰箱中取出的速冻饺子，在常温中解冻10-15分钟，然后水开后大火上锅蒸制8分钟左右，转中火继续蒸制10分钟即可，这样蒸熟后的速冻饺子才能保持鲜美味道，还不易粘连破皮。

二、蒸制‬饺子‬的细节

1.防粘‬

蒸‬饺子‬的时候，为了‬避免‬粘连‬破皮‬和‬漏底‬的‬现象‬，我们‬可以‬在‬笼屉‬上刷‬薄薄的一层食用油‬，或是‬垫上‬笼屉‬布‬，还有‬就是放上‬油纸‬，以增加‬润滑性‬，防止‬粘‬笼屉‬。在‬摆放‬饺子‬的时候，中间‬要‬留一些‬间距‬，防止‬蒸饺‬之间‬的粘连‬破皮‬。

2.掌握‬蒸‬制时间‬

1）鲜‬饺子‬蒸制‬时间：鲜饺子‬有素饺子‬和‬肉馅‬饺子‬的区别‬。素馅‬饺子‬上气‬后‬蒸制‬5分钟‬左右，关火后‬焖‬2-3分钟；肉馅‬饺子‬上气‬后‬蒸制7分钟左右，关火后‬焖2-3分钟。

2）速冻饺子‬蒸制‬时间：速冻‬饺子从‬冰箱‬取出后，解‬冻‬10-15分钟‬，然后‬再上锅‬蒸制‬。素馅‬冻‬饺上气‬后‬蒸制‬5分钟‬左右，然后‬中火‬蒸制8分钟，‬关火后‬焖‬2-3分钟；肉馅冻‬‬饺‬上气‬后‬蒸制8分钟左右，然后‬中火‬蒸制‬10分钟‬，关火后‬焖2-3分钟。