想念你的情 2星
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1、主原料:面粉10斤、牛肉10斤、牛油2斤、干辣椒50克,矶100 克、碱"50克、盐50克、淀粉500克、青菜5斤。
2、配料:豆瓣酱200克,番茄酱50克、大料25克、花椒15克、桂皮l5克、丁香5克、草果6克、肉寇6克、白芷5克、香叶7克、凉姜7克、 大商香10克、葱姜蒜各30克、孜然粉5克、鲜香粉5克、胡椒粉5克、鸡精10克、味精lO克、白糖10克、盐100克、水30公斤。
加工工艺
1、和面:用温水把主料中的矶、碱、盐期力日温水3斤把面和成面团, 和好后用湿布盖好,醒一小时,醒发过程中揉搓两次。
2、搓条:醒发好的面搓成大拇指粗5-7公分长的条,沽上淀粉排放 盆中,然后用湿布盖好,再醒3小时。
3、兑汤料:牛油耗好,泊温降至3成热,把干辣椒倒入油内炸至将黑捞出,把牛泊倒入盆内待用,锅座火上,倒入牛泊4-00克,油温升高后,放 葱姜蒜、大料生花椒,挂皮、丁香、草果、肉寇、白芷、香叶、凉姜、大茵 香炒至发黑时捞出,以上香料放布包包好,泊锅加入:豆瓣酱,番茄酱,把牛 肉切成肉丁,酱炒好后加入肉丁,略炒片刻加入水、孜然粉、鲜香粉、胡椒 粉、鸡精、味精、盐,开锅后小火炖2小时(可同时卤鸡旦,香肠豆制品〉
4、板面制作:把醒好的面条取出,用面杖揭开,右手中指在上食指、无名指在下夹住面条一端, 左手同样的方法夹住另一端,在桌子上一边摔面条,两手随式往长里拉,拉长30公分左右即可做成板面。
5一、煮面:水开后下入板面(一碗五根面,面下后可放些烫好青菜〉,煮好后盛入碗内盛一勺面汤,一勺煮好的汤料即可食用。
5小时前
邻居家的猫 4星
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面粉 牛肉 青菜 花椒 豆豉 丁香 八角 桂皮 干辣椒 陈皮 鸡蛋 草果 大葱 生姜 小茴香 大蒜 胡椒 盐 豆瓣酱 冰糖 香油 面酱 自制板面的做法 1面取小麦精粉,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒。
涂上香油,码在案子上。蒙上干净的湿厨房纸 2辅料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜。放入红辣椒,注意火候。3接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料。转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖,转慢火后记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁。把煮好的鸡蛋放进汤汁中。4下锅煮面2分钟 5浇上浓浓的臊子面 ok啦!1小时前
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