给你窒息 1星
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通常为了保持面包的新鲜,我们会把它放入冰箱内,其实这样做并不合理,因为会加速面包的老化,也叫变陈。
因为面包在烘烤过程中,面粉中的直链淀粉部分已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中支链淀粉的直链部分会慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。
变陈的速度与温度有直接关。在低温时(在冷冻点以上)老化就会较快,面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快。
总而言之,冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。
11小时前
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