如何制作烧茄子

1.把西红柿洗净后去皮，茄子洗净不需要去皮，用滚刀块的方法把茄子切块，西红柿切块，姜、辣椒和葱切好后放在盘子里备用。

2.在锅中放入适量油，油温达到八成热时，倒入切好的茄子，用中火把茄子烧软，看到茄子吐油并且表面变成金黄色后捞出，放在盘子里备用。

3.在锅里留少量底油，放入葱姜爆炒，炒出香味后放入西红柿和辣椒，不断翻炒使西红柿均匀受热。

4.加入老抽、盐、糖继续翻炒，等到老抽、盐和糖充分混合后放入茄子，简单翻炒一会，让茄子充分入味后即可出锅。

5、烧茄子最重要的是咸味和甜味的均衡，如果买来的西红柿太酸，可以提前加糖，在下锅翻炒西红柿时加入白糖，冲淡西红柿的酸味，也能让西红柿更加入味。

6、茄子要用盐腌制一会，杀出少量水分能让茄子吃起来香脆，西红柿不需要杀水，因为西红柿的汁配上糖，酸甜可口，非常下饭。喜欢吃汤汁丰富一点的人还可以多放一个西红柿。

准备工作： 　　1.茄子洗净切片（片的大小随意，但要尽量的要厚一些） 　　2.加一勺干面粉在茄子片上 　　3.拌匀，让每片茄子都被面粉包裹着 　　煎茄片： 　　4.油温放入茄子片，小火慢煎 　　5.将两面煎至微黄即可夹出 　　6.煎茄子片的同时调配好料汁：蚝油、生抽，葱、姜切丝 　　烧茄子： 　　7.葱、姜炝锅 　　8.加入豆瓣酱小火炒香 　　9.倒入适量温水 　　10.再倒入蚝油、生抽煮开 　　11.放入煎好的茄子片 　　12.稍煮一会收汁即可