黄豆烧猪蹄膀做法

材料

猪手750克，干黄豆20克，四川泡菜20克。

调料

盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。

做法

1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发，酸菜切成5厘米长的段。

2、取一煨汤罐，加入骨头汤，放入猪手、黄豆、酸菜、盐、鸡精，用微火煨3小时至猪手软烂离骨，加入味精调匀上桌即可。

食材

猪蹄（300克）

黄豆（100克）

姜（10克）

蒜（10克）

葱（10克）

冰糖（20克）

八角（2个）

香叶（3片）

桂皮（3克）

料酒（一匙）

老抽（一匙）

生抽（一匙）

盐（适量）

鸡精（适量）

油（适量）

清水（适量）

黄豆提前泡发。

2/17

猪蹄切块备用。

3/17

姜切片。

4/17

蒜拍扁。

5/17

葱切葱花，放入盘中。

6/17

锅中倒水和猪蹄。

7/17

大火烧开，捞出浮沫。

8/17

捞出，放入盘中。

9/17

热油，放冰糖融化至焦色。

10/17

放入猪蹄，翻炒至上糖色。

11/17

放葱姜蒜爆香。

12/17

放八角、桂皮、香叶翻炒均匀。

13/17

加料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。

14/17

加清水，没过猪蹄即可。

15/17

大火烧开，转小火炖煮40分钟。

16/17

加黄豆，炖煮20分钟。

17/17

加盐、鸡精，大火收汁，出锅即可。

步骤 1

大火烧开后，下清洗好的蹄膀，再大火煮3分钟后捞出

步骤 2

热油锅（炒菜用量油即可），下蹄膀翻炒至表面略带金黄，后下所有调料，让酱油咕嘟飘出酱香

步骤 3

（老抽、生抽所谓的勺）

步骤 4

（提前准备的调料合照）

步骤 5

飘出酱香后立即加热水没过肉，加入黄豆，大火煮开（冷水炖肉汤鲜肉容易柴，热水炖肉肉鲜嫩）

步骤 6

有条件的话转移到砂锅中，大火煮开后转小火炖2-3小时，炖的过程建议多去观察下，以防水烧干肉焦掉（没砂锅的话就继续铁锅炖，如果中途要加水还是要加热水）

步骤7

炖2小时已经可以达到筷子轻松戳到底，我喜欢更糯更绵密的口感，所以会适当多炖一会

步骤 8

炖好可以出锅直接吃，也可以放一晚第二天吃更赞