单晶体冰糖和多晶体冰糖有什么区别

二者的主要区别如下：

第一、颜色上不同：单晶体冰糖基本为白色；而多晶体冰糖按包括白色、淡黄色、浅灰色。

第二、制作工艺不同：单晶体冰糖是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出来的；而多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。

第三、纯度不同：因为结晶过程不同，单晶体冰糖的纯度比多晶体冰糖相对要更高一点。

第四、大小不同：由于制作工艺的不同，多晶体冰糖的产生比单晶体冰糖要大得多。

冰糖中单晶体冰糖和多晶体冰糖的区别：

1，单晶体冰糖：单晶体冰糖就是将白砂糖溶于水中，水温控制在80°左右，然后降温、结晶，大概7天后成型，最后用机器切割成小块。这种结晶就是最简单的物理变化，整体而言，单晶体冰糖在营养上来说和白砂糖没有什么区别，只是甜度和颜色的纯度大了一点。大家平时买到的冰糖，就是这种单晶体冰糖。这里强调一下，单晶体冰糖并不是传统意义上的冰糖，不具备传统冰糖的食疗功效。

2，多晶体冰糖：多晶体冰糖的做法，整体来说比较复杂。白砂糖溶于水中，水的温度要加热到110-120°左右，然后冷却结晶。多晶冰糖最传统的做法，就是利用白线结晶，不知大家注意到没有，有时买来的冰糖，里面会有一根根白线，有的人认为买到了假冰糖，其实不是，传统的多晶体冰糖就是加入了白线进行结晶。多晶体冰糖做好后，是那种一大块的状态，买回来后需要用工具将它敲开来食用。这里强调一点，多晶体冰糖才是传统意义上的冰糖，具有极好的食疗效果。