酥皮做法和配方比例详细说明

准备原料：低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克（面团用）糖粉5克，盐1.5克，水125克，黄油180克（裹入用）。

一，面粉、糖粉、盐混合过筛备用。

二，黄油室温软化后切成小丁。

三，将黄油倒入面粉中。

四，用手搓匀成粉末状。

五，加入水搅拌均匀，揉成光滑的面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，松弛20分钟。

六，将180克黄油室温软化后，装保鲜袋将保鲜袋事先折成需要大小的长方形，然后将黄油改成薄厚均匀的长方薄片，这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏，数分钟至重新变硬。

七，把松弛好的面团取出来案板铺粉，把面团放在案板上擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

八，把冷藏变硬的黄油片取出撕去保鲜袋，将黄油片放在长方形面片的中央。

九，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油片上盖的时候要排空面皮与黄油中间的空气不要出现气泡或空气，然后用手按紧边缘是面皮牢固的结合，再以同样的方法将面片的另一端也叠过来，成为三折状。

十，将蒸好的面片横放，用擀面杖重新擀成长方形。

十一，将面皮从两边1/4处折叠后再对折形成4折。

十二，将4折后的面皮横放，在此擀长呈长方形，如此反复3~4次，最后一轮折叠结束后，将面皮改成均匀的大片，既成干千层酥皮，如果一直做的多用不完，可以将酥皮是自己所需分隔成小块，包上保鲜膜放入冰箱冷冻储藏，下次做点心时取出解冻即可。

1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。

2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团。

3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。

5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。

6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。

7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。

8.收口朝上按扁。

9.擀成牛舌状。

10.卷起，转90度。

11.收口朝上，按扁。

12.擀成长条状，卷起。

13.收口朝上，中间用手指按压。

14.两旁的面团往中间推平。

15.擀开后包上馅料放入烤箱里烘烤就完成啦～

16.西式酥皮：先做外皮，准备材料有低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、盐、凉开水。

17.把所有材料混合在一起，放入厨师机内，混合成团。

18.成团后放入保鲜袋内，冰箱冷藏醒发20分钟。

19.西式酥皮：再做夹心，准备材料有黄油。

20.黄油敲软后擀成长方形片状。放入冰箱冷藏定型。

21.外皮松弛后擀成长方形，宽比黄油片左右各宽1厘米，长是黄油片的三倍。

22.黄油片放中间。

23.先折一层。

24.再把另一侧的叠起来。

25.用手按死右边，另一只手沿着右边至左边，排压空气。把另外一边也按死。

26.擀开25步骤的面团，擀成长方形。先在1/4处折起，再另外一边的1/4处对折，接着再对折。

27.擀开26步骤的面团。擀成长方形。

28.再来一次四折。重复做26、27步骤，一共四折三次。

29.第四次把面皮擀开，就可以切割面团，做装饰造型啦。

30.放入烤箱中烘烤就完成啦！