听狗在叫 2星
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步骤 1
排骨不用焯水,买回来以后泡水,泡出血水,多洗几遍,直到肉质发白就差不多啦,然后捞出控水
步骤 2
排骨泡水的同时,可以准备配菜: 姜、蒜切片, 红绿辣椒斜切丝或小段都行, 洋葱切末, 蒜苗切段,稍微分开白的根部和绿叶部分, 干辣椒不用切。
步骤 3
锅里加油,油热下排骨,我是中火炒的,大约炒了7-8分钟,到排骨水干,表面有点焦焦的,加入姜片、蒜片,继续翻炒几下
步骤 4
看到姜片干焦以后,加入酱油3勺、醋1勺(为了加快肉的软化,提升香味),加入干辣椒,翻炒几下
步骤 5
倒入啤酒,盖上盖子焖10-20分钟
步骤 6
啤酒快干了,开盖,把原先的姜片、蒜片、干辣椒捡出来丢掉; 然后倒入洋葱和蒜苗的白的部分,翻炒几下
步骤 7
加青红辣椒段进去翻炒,断生后下蒜苗绿叶部分翻炒几下。
步骤 8
最后根据口味,加点盐、糖、鸡精或者烧烤料
8小时前
我饿阿老婆 1星
共回答了160个问题 评论
用料排骨 300克蒜 3瓣红辣椒 2个蒜叶(青椒)装饰用 1根(1个)花椒 5颗盐 1小勺 10克糖 半勺酱油 2勺料酒 2勺蚝油 2勺白酒 1勺
辣炒排骨的做法步骤步骤 1猪肉冷水下锅焯水,加料酒2勺或适量。步骤 2水开后把浮沫撇开,把排骨捞出,如果还有残余浮沫用热水清洗。捞出把排骨备用。保留焯过水的高汤,待会闷排骨用。步骤 3下一点点油,下入排骨,下一点点盐。再用小火把排骨煎出油,这个步骤的重要部分是防止排骨煎糊。步骤 4煎出油后,淋上两勺酱油,翻炒。翻炒均匀后加入刚刚剩余的高汤,大火烧开后,中火闷煮大约20分钟。步骤 5闷煮至汤汁还剩下些许的时候就可以把排骨和汤汁盛出来备用。(想要留点汁拌饭可以多留一些汤汁,成菜汤汁很香。)步骤 6热锅烧油。先下入花椒,小火炒香,然后把花椒捞出。再下入蒜末、辣椒、炒出香味。然后直接下入备用的排骨和汤汁。步骤 7下入两勺蚝油,半勺糖翻炒。再加入一勺白酒,使味道更香更丰富。最后加入蒜叶或青椒,中火快速翻炒。步骤 8把配菜炒制断生即可出锅
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