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做的是做的是糖醋味，宫保味鱼香味之类的。
巧炒猪肝.炒猪肝前,可用点硼砂和白醋渍一下,硼砂能使猪肝爽脆,白醋能使猪肝不渗血水.
猪、鸡、兔、马、驴等动物都能感染和携带乙肝病毒，并且能够传给人和动物。乙肝病毒对外界环境变化的抵抗力较强，对低温、干燥、紫外线和一般化学消毒剂均耐受。在37℃的温度下能活7天，在60℃经过4个小时的加温尚能存活，需在100℃加热10分钟才能使乙肝病毒失去传染性。所以为了预防乙肝的发生，杀死动物内脏中的乙肝病毒，建议食用动物内脏时一定要炒透、炒熟后才能吃。
一般根本不提倡炒食动物内脏。
动物内脏的烹制最好采用整个内脏用水长时间高温高压焖煮，使其彻底煮烂煮透，将寄生虫、病菌和虫卵杀死，避免食后致病。
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