水墨山河 1星
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辣白菜之步骤
步骤一、首先将大白菜最外面枯掉的老叶撕掉不要,清洗干净,然后用刀把白菜切成两瓣,沥干水分
步骤二、准备个大容器,把白菜放入里面,然后把白菜叶一层层的撒入适,涂抹均匀,然后用保鲜膜封上三个小时
步骤三、梨子、苹果、姜、蒜去皮切成块,然后用料理机打碎备用,白萝卜和韭菜清洗干净,白萝卜切成萝卜丝,韭菜切成段备用
步骤四、将腌制好的白菜清洗掉盐水,沥干水分,接着把糯米粉加入适量水搅拌均匀,然后倒入锅中,中小火烧开转小火慢熬(,熬成浆糊放凉备用
步骤五、将两种辣椒粉搅拌一起,然后倒入之前的糯米粉搅拌均匀,接着加入虾酱、白糖、辣酱、少许鱼露、少许盐和之前打碎的梨子、蒜碎等,还有萝卜丝和韭菜段也加进去,一起搅拌均匀
步骤六、最后把做好的酱,均匀的一层一层涂抹在白菜的叶子上面,之后放入一个干净没有油和水的容器中密封,先常温放一天然后放入冰箱冷藏三天,即可拿出来食用了
12小时前
听雾轻吟 3星
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将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净,然后沥干多余水分。
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将白菜的底部从中间破开,然后用手把白菜掰成两半。——之所以用手掰开,而不用刀切开,目的是使成品的叶片看起来更舒展,自然
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在掰开的两半白菜根部,各切一刀,再用手撕开,分成四部分
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用盐。将白菜叶一片片掀开,均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜,用了约80g盐,剩余的盐留着,后面还会用到的。——新鲜的菜叶很脆,非常容易折断,所以动作务必轻柔一些
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把抹上盐的白菜放置在大盆里,腌制8-10小时。白菜会渐渐变软,并出水。只有使白菜的水分充分渗出,在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分
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完成步骤5后,将白菜渗出的水倒掉不用。接下来,用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分,并静置着沥一沥。——尽量多冲洗几遍,三四遍差不多,洗去菜叶上附着的多余盐分,这样菜才不会咸得打死卖盐的
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蒜和姜去皮,也擦成蒜泥姜末。——蒜和姜是主要的调味料,不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的,也可以适量添加进去
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将上一个步骤的配料,和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合
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搅拌均匀,静置一刻钟左右。——梨和苹果会出一部分水,使各种配料融合在一起,所以不用另外添加水
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将沥干的大白菜平铺在砧板上,用纸巾吸去叶片上残留的水分。——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦,也就算了
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将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈,跟做泡菜一样,腌菜的全程都要保证无油。将菜叶平铺
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舀上1勺酱料,用手均匀地抹在菜叶上。——可以带上一次性手套,避免辣椒刺激皮肤
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一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部,质地比较厚,可以多抹一些酱料——完美的辣白菜,外形都很完整,所以我们的动作也要轻柔一些
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待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后,将大白菜从根部朝尾端,向内卷起
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准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜,码入保鲜盒中
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将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中,覆盖在白菜上。盖上盖儿,室温下放一天自然发酵,再放入冰箱冷藏,2-3天左右即可食用。
1天前
好拉风小姐 4星
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将白菜清理干净,用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝,蒜捣成泥。
3、把萝卜丝用盐腌一会,拌入其他材料,活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始,逐叶的涂抹馅料。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
辣白菜的做法二。
腌菜配料:辣白菜大白菜一颗净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。
制作方法:
1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,淹半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。
1天前
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