韭菜四季的变化

韭菜不是所有地方一年四季都有的。

韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

1、温度：韭菜性喜冷凉，耐寒也耐热，种子发芽适温为12℃以上，生长温度15℃到25℃，地下部能耐较低温度。

2、光照：中等光照强度，耐阴性强。但光照过弱，光合产物积累少，分蘖少而细弱，产量低，易早衰；光照过强，温度过高，纤维多，品质差。

3、水分：适宜的空气相对湿度60-70%，土壤湿度为田间最大持水量的80-90%

4、土壤营养：对土壤质地适应性强，适宜pH为5.5-6.5。需肥量大，耐肥能力强。

韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力，春天人体肝气偏盛，食用韭菜刚好可以增强脾胃之气。到了夏天，尤其是到了6月份，一般很少有人卖韭菜，夏天韭菜特别容易长老，吃了不容易被消化，也容易引起腹泻。而“九月韭，佛开口”说的就是韭菜的第二个最佳食用时间。与春季韭菜相比，秋天的韭菜可食用的部分更多，韭菜花、韭菜叶、韭菜茎都可以吃。韭花酱就是这个时节最有特色的美食。自己在家里腌上一坛子慢慢发酵等到了冬天吃，放一年也不会坏，很美味。

春季是韭菜发芽长的最好季节，营养价值也是最高，更好吃。夏天的韭菜就不太好吃了，人家都说六月臭韭菜，不太容易吸收。秋季的韭菜更老了，就要开花结梗。冬天韭菜叶都会冻死，不过不用胆心，因为它的根不会被冻死，来年春天一样会发芽。再见！

韭菜秧苗生长缓慢，应适期早播，以3月下旬至4月下旬播种为宜。浸种催芽后采用湿播法在苗畦内撒播，分两次覆土，第一次覆一层薄土，返潮后再第二次覆土，覆土总厚度2cm。每亩用种量6-8kg。覆土后盖层地膜，以利增温保墒，出苗后揭去地膜。一般1亩秧苗可栽植7-9亩菜田。

韭菜每年收割的次数，决定于韭菜的长势、施肥情况及市场行情。冬春季拱棚韭菜可收割3茬。秋季品质虽好，但为了培育根株，为拱棚生长奠定物质基础，以收割l-2茬为宜。韭菜以7叶1心为割韭的标准。清晨收割最好。

以割到鳞茎上3-4cm黄色叶鞘处为宜。以后每割一刀应比前茬略高，才能保证正常生长。定植后前1-2年产量较低，3-6年为生长盛期，产量最高，10年后进入衰老阶段，应及时分株移栽。