干锅牛蛙的做法

主料：牛蛙2只、蒜苗1根、芹菜60g、洋葱35g

辅料：蒜8粒、红辣椒3根、川南麻辣烫调料半块、盐适量、白糖2g、腌牛蛙料、葱姜泡料酒1大勺、白胡椒粉1g、盐2、糖3g、玉米淀粉5g

干锅牛蛙的做法步骤

1.先将三片生姜切丝，一小段大葱切丝，加入20g料酒浸泡。再将牛蛙剁块。

2.牛蛙中加入白胡椒粉1g，糖3g，盐2g，生姜大葱泡料酒汁1大勺，玉米淀粉5g抓揉均匀，腌半小时左右。

3.洋葱丝35g（最好用红洋葱，成品色泽会更好看），西芹60g、蒜苗1根、红辣椒3根斜切成段，大蒜8粒。

4.不粘锅放入2大勺油，油热后下入腌好的牛蛙块，煎炸至牛块表面发黄，捞出控去油水。

5.不粘锅洗净，锅中放入一勺锅，先煎黄大蒜粒。

6.再放入红辣椒、洋葱丝炒香后，加入川南麻辣烫底料半块翻炒至化开。

7.加入控过油的牛蛙块快速翻炒。

8.加入适量的老抽调色，100g左右的温水。

9.煮开后尝尝汤味再加入适量的盐，麻辣烫底料有盐，千万别加多了。

10.根据口味加入适量的糖调味。

11.下入西芹、蒜苗段翻炒均匀。

12.倒入干锅就可上桌了。

食材清单

牛蛙 3只 、 大蒜头 5颗 、 小米辣 2-3个 、 生姜 3片 、 泡椒 5个 、 料酒 3勺 、 生抽 3勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 黑胡椒 适量 、 淀粉 适量

烹饪步骤

步骤1/9

牛蛙处理干净，去爪，沥干水分

步骤2/9

切小块备用

步骤3/9

加入3勺料，3勺生抽，1勺蒸鱼豉油，加入一点生煎丝，撒入适量黑胡椒粉。盖上保鲜膜，腌制30分钟(温度高的时候要放入冰箱腌制)

步骤4/9

取出牛蛙，用生粉抓一下，锅中适量的食用油，油热后放入牛蛙中火慢煎。

步骤5/9

把牛蛙煎至两面金黄

步骤6/9

另起锅烧油，放入切好的蒜头，生姜，小米辣和泡椒，煸炒出香味

步骤7/9

倒入煎好的牛蛙，翻炒，加入酱油。

步骤8/9

将牛蛙在锅中大火炒2分钟，倒入干锅，加入半杯开水，约150ml左右。盖上盖子，大火烧开，转小火再焖8-10分钟。

最后一步

大火收汁，撒入葱花和熟芝麻。一道家常版干锅牛蛙就制作完成了。

步骤1/9

1、准备好食材，藕要焯水备用。

步骤2/9

2、新鲜牛蛙去皮洗净，一只牛蛙大约可以剁7-8块。加入盐、料酒、白胡椒粉，拌匀，静置1小时。

步骤3/9

3、用厨房纸巾擦干牛蛙水份，用干淀粉包裹牛蛙备用。

步骤4/9

4、在锅中倒入色拉油，量多点。油热后，放入牛蛙，炸至微黄，捞出沥干油备用。

步骤5/9

5、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入干辣椒、花椒粒，炒片刻后放入蒜瓣、生姜片断续翻炒出香味。

步骤6/9

6、加入莴苣、杭椒、小米椒，焯水后的藕片、炸好的牛蛙翻炒

步骤7/9

7、加入1汤勺郫县豆瓣酱，少许生抽，少许白糖翻炒几下。全程不用盖锅盖。

步骤8/9

8、撒点香菜末，好了，一锅超级下饭的干锅牛蛙就好了，很快吧！

最后一步

9、出锅，赶紧吃，冷了不好吃的！

做法如下：

步骤1

喜欢吃的蔬菜洗净，切好， 油炸一遍捞出。土豆喜欢吃薯条口感的就切条，喜欢薯片口感的就切片。

步骤 2

牛蛙可以请菜场或超市人员帮忙处理好，去皮去内脏剁脚趾，切块洗干净，然后用少许盐，料酒，白胡椒粉腌10分钟。裹上干淀粉炸成金黄色，可以捞出复炸一次更脆。

步骤 3

葱姜蒜，花椒，干辣椒下锅煸香，放一大勺辣酱（火锅底料/郫县豆瓣酱/豆豉辣酱都行）家里有啥喜欢什么口味就放啥，炒香，加入料酒，盐，糖，生抽炒匀。

步骤 4

倒入炸好的蔬菜和牛蛙，快速翻拌，盛出，撒上芝麻和香菜。

步骤 1

牛蛙洗净、切块，用厨房纸吸干水分，加入盐、糖、白胡椒、料酒拌匀，冷藏静置15分钟；

步骤 2

所有蔬菜洗净沥干，切片切块切条待用；

步骤 3

干辣椒、鲜辣椒切段，蒜头压扁，生姜切片待用；

步骤 4

准备面粉和生粉，混合均匀，比例为1:1；

步骤 5

起油锅，油略多些，将滚好粉的牛蛙一块块放入锅内煎至全部金黄，取出放在吸油纸上，待全部煎完待用；

步骤 6

另起干净油锅，油温六七分时放入蒜头、姜片、干辣椒、花椒煸香，倒入土豆片煸炒至约七分熟，倒入藕片、莴苣、西芹块及新鲜辣椒翻炒，加入香叶，少许郫县豆瓣酱（或豆豉酱）继续翻炒；

步骤 7

待蔬菜基本熟了时倒入牛蛙块，加入少许生抽及砂糖翻炒均匀，约两分钟左右起锅盛出，加入香菜碎拌匀。

用料

牛蛙3只

料酒2勺

青椒1个

洋葱半个

姜6片

淀粉3勺

大蒜5瓣

豆瓣酱2勺

生抽3勺

盐适量

老抽一勺

糖适量

干辣椒3个

做法

步骤 1

先将牛蛙洗净，切块，加入生抽3勺，料酒2勺，白胡椒粉适量，酱丝5、6根，少许盐，少许糖。腌制半小时以上。

步骤 2

配料切好备用

步骤 3

将腌制好的牛蛙加入三勺淀粉，搅拌均匀

步骤 4

锅里放少许油，放入牛蛙翻炒至8分熟，也就是差不多金黄色，然后捞出备用

步骤 5

锅里放油放入蒜，姜片，葱段爆香，干辣椒我是后放的，喜欢辣的朋友可以选择这个时候一起放

步骤 6

加入2勺豆瓣酱

步骤 7

加入之前的配料，进行翻炒，大约半分钟左右

步骤 8

此时可以将牛蛙放入，继续翻炒

步骤 9

加入一勺蚝油提鲜，一勺老抽调色，适量糖，继续翻炒

步骤 10

翻炒个2分钟左右，加入葱段，就可以装盘啦

原料：牛蛙、干锅牛蛙酱料、青红辣椒、大蒜头、香芹、黄瓜、姜、花椒、料酒、米酒、油、鸡精、蚝油、糖、老抽、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、准备好食材，（牛蛙在市场上杀好，切成块）。

第2步、牛蛙清洗干净，加料酒、姜粒和花椒抓匀腌一会。

第3步、香芹和黄瓜切成3cm的段，辣椒切成小段。

第4步、起锅烧油。

第5步、油七成热时，下牛蛙爆炒断生。

第6步、多煎一会儿。

第7步、加干锅牛蛙的酱料和少许老抽翻炒均匀至出香味。

第8步、牛蛙铲至一边，下辣椒和大蒜头翻炒断生。

第9步、牛蛙、辣椒和大蒜头翻炒均匀，加米酒稍煮一会儿入味。

第10步、加黄瓜段和香芹段。

第11步、翻炒均匀，加糖、鸡精、蚝油、胡椒粉调味。

第12步、起锅盛入干锅中。