大白菜水饺的包法

原料：白菜、猪肉、虾仁、葱姜、料酒、酱油、盐，花生油、五香粉。

1、白菜剁碎，挤去水分

2、猪肉、虾仁剁碎，加入其他调料煨好，和白菜和成馅料。

3、和好的白面，揉至表面光滑，切成剂子，擀出饺子皮。

4、包好饺子，开水下锅，煮十分钟就好了。

【食材】

白菜500g、猪肉500g、花椒5g、八角2个、香叶2片、桂皮10g、大葱20g+30g、姜20g、盐2g、生抽5g、老抽3g、花椒粉2g、胡椒粉1g、蚝油8g、香油3g、食用油20g

【做法】

1、白菜淘洗干净，控干水分切成小块，接着放入东菱无线绞肉机中，轻按低速键，只需6秒，白菜就打成颗粒均匀的小丁了，接着把白菜倒入容器中，加少许盐腌制10分钟，析出白菜中的水分。

2、锅中加入适量清水，放入八角、花椒、香叶、桂皮、葱段，大火煮沸后，转小火继续煮5——8分钟，接着盖上盖子焖着，晾凉后备用。

3、生姜切成姜末，炒锅中加入适量，油热后放入姜末小火炒香，炒至姜末体积明显缩小，能闻到浓郁的香味，且生姜的颜色变成焦黄色，即可关火，晾凉备用。

4、用薄纱布包起适量白菜，收紧纱布四角，用力攥出白菜中的水分。这一步是白菜不出水的前提，用这种方法手能使上劲，白菜能纂的更干。

5、把猪肉清洗干净切成小块，同样放入东菱无线绞肉机中，按下高速键，6秒猪肉就打成了理想状态的肉泥。东菱绞肉机采用两档设计，应对不同硬度的食材，双向四叶刀头，不管什么食材，分分钟就能拿下。

6、把肉馅倒入容器中，接着分三次把之前熬好的大料水加入肉馅中，顺着同一个方向搅拌至肉馅泄开且上劲，需要注意的是，每次都要等之前的水分充分吸收后再倒，少量多次添加。

7、大葱剁成葱末，连同之前攥干水分的白菜一同放入肉馅中，接着倒入第3步中炒好的姜，连同油也一起倒入，顺着同一方向搅拌均匀，使油脂在白菜表面形成保护膜，以免加盐调味时水分析出，这是白菜不出水的第二个关键点。

8、最后加入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蚝油、香油调味，再次顺着同一个方向，搅拌均匀，鲜嫩不出水的猪肉白菜饺子馅就做好了。

9、剩下就是包饺子和煮饺子了，这里就不赘述了，直接看真香现场吧。喜欢吃饺子的，冬天一定不要错过白菜饺子，照着这个方法做，你会爱上白菜饺子的，试试吧。

猪前腿肉500g 白菜220g（放盐腌渍挤干水分后） 香菇10朵

辅料：香葱1棵 八角1个 洋葱10g 香菜1棵 香叶1片 小茴香5g 姜末15g

调料：植物油20g 盐6g 生抽45g 芝麻油7g 白糖4 鸡精4g 胡椒粉2g

1. 植物油放入洋葱丝、姜、香叶、八角、孜然、香菜油温慢慢升高转中火。

2. 慢慢炸。

3. 炸至佐料金黄色，捞出不要，料油冷却。

4. 葱白放芝麻油腌渍备用。

5. 香菇炒香备用。

6. 肉馅放入生抽、盐、白糖、胡椒粉。

7. 放入姜末顺一个方向搅拌均匀。

8. 分三次加入180克清水顺一个方向搅拌均匀后加入葱油。

9. 加入料油搅拌均匀放冰箱冷藏一个小时。

10. 白菜用盐腌渍好挤干水分。

11. 香菇、肉馅、白菜加一起。

12. 混合拌匀。

13. 包成自己喜欢的样子。

14. 水开放入饺子盖上盖子，滚后添一次冷水煮至饺子浮上来即可。

准备食材：大白菜一颗，肥七瘦三的五花肉300克，蚝油，大葱，生姜，胡椒粉，精盐，食用油，生抽，鸡蛋，面粉300克将

1.首先准备好的面粉300克将其倒入碗中，在里面加入适量的冷水先用筷子搅拌成絮状。然后再用手揉成光滑的面团放入碗中备用。

2.面皮赶好多放馅

3.开水下锅，三浮三添水

白菜400g，肉馅250g，盐7g，生抽7g，蚝油15g，料酒10g，玉米油10g，葱花12g，姜末10g，温水5ml。饺子皮50个

做法：白菜掰梆子放到菜板切碎，放入盆中盐，加入清水，用屉布口袋装满白菜梆子，挤压水分，放到盆中备用

另找一个干净盆，放入肉馅，所有调料，搅拌均匀，至上劲

备好饺子皮包入馅料