重庆香辣牛腩的做法

重庆香辣牛腩是一道具有浓郁辣味的美食，结合了川菜的香辣和牛腩的美味。以下是一种重庆香辣牛腩的做法：

食材准备：

1. 牛腩 500 克

2. 生姜 10 克

3. 大葱 10 克

4. 大蒜 10 克

5. 干辣椒 5-6 个

6. 豆瓣酱 2 大勺

7. 草果 1 个

8. 八角 2 粒

9. 桂皮 1 小段

10. 香叶 2-3 片

11. 花椒 10 粒

12. 生抽、料酒、老抽、盐、糖适量

13. 清水 适量

14. 食用油 适量

做法：

1. 牛腩切大块，最好选择有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来口感更佳。

2. 将牛腩放入锅中，加入足够的水，焯水去血沫。焯水后用温水清洗杂质。

3. 准备一口大锅，加入适量的食用油，中火爆香姜片、大蒜、葱白。

4. 调小火，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、香叶，炒出香味。

5. 加入牛腩，翻炒约两分钟，使其充分吸收调料香味。

6. 加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

7. 加入足够的清水，没过牛腩即可。

8. 大火烧开后，转小火慢炖 1-2 小时，直至牛腩软糯。

9. 炖煮过程中，根据个人口味加入适量盐、糖调味。

10. 待牛腩炖好后，捞出姜片、葱白、草果、八角等调料。

11. 最后，将炖好的牛腩盖上葱花、香菜等，即可食用。

这种重庆香辣牛腩的做法，口感香辣鲜美，肉质软糯，非常适合搭配米饭食用。根据个人口味，可以适当调整辣椒、香料等调料的用量。

步骤 1

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牛腩放开水里焯水两次，再用温水洗净，沥干待用。

步骤 2

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葱，姜，大蒜，八角，草果，桂皮，干辣椒备好。

步骤 3

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我家口味偏重，用麻辣鱼调料比代替祁县豆瓣味道更劲爆。

步骤 4

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酱料，冰糖适量，备好待用。

步骤 5

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热油下姜片，大蒜，干辣椒，桂皮，八角，草果，炒出香味。

步骤 6

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小火下入辣酱和冰糖炒两三分钟。

步骤 7

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下如牛腩翻炒时加少量香醋，一勺料酒，炒匀。

步骤 8

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加水煮基本盖住牛腩。然后移入高压锅。

步骤 9

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记得放入一个橘子皮，可以使牛腩更容易炖烂。高压锅上气之后20分钟关火。

步骤 10

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从高压锅转入汤钵，加入胡萝卜打底，胡萝卜快熟时加入大葱，稍煮即可出锅。