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采摘期
凤凰单丛茶的制作程序从鲜叶采摘开始。茶树立地区域环境不同，株系品种熟期不一，开采时间前后不同。高山茶区采摘时间迟于中低山区；海拔800米以上的高山茶区只采春茶一季，海拔400米以下的低山茶区每年采5～6轮次。
通常各季开采规律是：4月上、中旬采春茶，7月采夏暑茶，9月采秋茶，10月下旬至11月上旬采冬茶(雪片)。低山茶区开采会提前为3月中、下旬采春茶，8月下旬采秋茶，10月中旬至12月上旬采冬茶。
白叶单丛(特早芽种)、蜜兰香、杏仁香的采摘时间早于其他品种，其后采摘的品种是黄枝香、芝兰香等品种，八仙单丛(迟芽种)采摘期最迟，茶农们惯称八仙为“收山茶”。
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