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切末，加水a浸泡半小时，滤网过滤，只取泡过葱的水。姜切末备用。
；花椒加水b煮开，小火煮三分钟，关火放凉静置半小时。
；鲅鱼去头和内脏，洗净，挑刺刮肉，鱼肉净重约900克，可以用一把金属勺子刮鱼肉，省时省力。
；葱水和花椒水过滤，把所有的调料倒入鱼肉里，搅匀。
；分次用料理机打成细腻的鱼茸，用保鲜膜包好，放冰柜冷冻一小时或冷藏三小时，给鱼茸降温是下一步搅打上劲的诀窍。
；取出鱼茸用擀面杖顺一个方向搅拌上劲（筷子搅不动），要想鱼丸弹牙好吃，这步必不可少。；锅中倒入适量油，油热后逐个下入鱼丸，鱼丸切忌太小，直径约4厘米为宜，太小的话相对吸油多。；先大火定型，后转中火炸透上色。；炸制过程中，随着油温升高，鱼丸逐渐受热膨胀，不必担心热油飞溅，用筷子勤翻动即可。；炸至表面金黄。
；捞出控油，鱼丸从热油中捞出后，遇冷会回缩。凉透，打包冷冻储存。
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