恋星如雨 2星
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海虾10只、虾仁250克、花生油适量、淀粉适量、生姜少许、大蒜半头、韭菜1根、酱油1勺、蚝油1勺、盐适量、味精少许、干辣椒1把(20根)、川红花椒(或青花椒)一小把。
2、制作方法:虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线,洗净,沥水待用。虾仁洗净,沥水,放入少量盐,淀粉,抓匀备用。干辣椒剪段,大蒜去皮横切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。
3、锅里放适量油,虾仁凉油下锅。随着油温上升,虾仁变白变Q,淀粉呈透明状。盛出待用。锅里留余油,中火,将姜片倒入爆锅,然后放入干辣椒、花椒,辣椒稍变色。
4、倒入大虾,放入少许盐,将虾炒至外皮桔红吐红油。放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆,倒入酱油继续翻炒片刻,直至吐油。倒入溜好的虾仁,翻炒片刻。炒匀后装盘,撒上韭菜碎即可
5小时前
兔耳软妹 1星
共回答了163个问题 评论
步骤1/12
虾扒皮开背去虾线,切段,碗里放一个蛋清,大概5勺淀粉,也可以再放点白面,放一小勺豆油,少量清水,抓匀,拿起虾段是黏黏的
步骤2/12
家里没别的配菜,来点黄瓜,小清新的味道,削皮切小块
步骤3/12
葱花大蒜少量,备用
步骤4/12
兑汁,糖醋生抽蚝油,拌匀后尝尝酸酸甜甜的就好
步骤5/12
热锅冷油,一直到小手放油上面有点熏手,就可以放虾
步骤6/12
虾段用手捻着挨个放进去
步骤7/12
炸变色
步骤8/12
控油
步骤9/12
备用
步骤10/12
小火,锅里留少量油,刚才兑好的汁倒入,再倒入少量水淀粉,熬到不断的程度
步骤11/12
大火,将炸好的虾段和黄瓜一起入锅翻炒,将汁均匀的挂在虾段上之后关火,放入葱花和蒜末翻两下出锅装盘
1小时前
曾经的 1星
共回答了116个问题 评论
焦溜的做法一般会先来调制料汁,适量的精盐、味精、白糖,各自放一小勺。
再来点酱油,稍微给料汁添加点颜色,量要求非常的少。
来点料酒,量也不用太多,虾仁轻微带点酒香就行,味道不可过重,否则影响口味。
再来点清水,用筷子把调味搅拌均匀,尤其是精盐与白糖必须融化开来,尝一口试一试咸淡即可,有经验的厨师瞄上一眼,大概就知道,常年积累下来的经验。
料汁最终形成的状态,清澈见底无颗粒状即可
虾仁加点料酒、清水、再加入少许的盐腌制,时间大概15分钟左右,即可入味。
做焦溜大虾仁,一道非常重要的工序就是调面糊,与以往的做法有些不同,它是用辣椒油、清水、淀粉和成的面浆。
搅拌至粘稠上浆,即可放入虾仁
油温5成热下锅炸,油的响声停止,放入虾仁时候,周围会冒出大量的油泡,所需的温度就达到了。
要想达到酥脆的效果,虾仁必须炸2次,第一次炸熟,第二次等油温再次回升,将虾仁迅速的放入油中复炸一次即可。
将葱、姜、蒜与先前调配好的料汁,一起下锅烧开(此时不用放底油,否则太过油腻)。
放入适量的水淀粉勾芡,搅拌成我们需要的浇汁。
泼入炸好的虾仁之中,焦溜大虾仁大功告成,焦脆不艮又耐嚼,宜于热食。
18小时前
西瓜姐 4星
共回答了42个问题 评论
主料:
对虾300克
辅料:
玉兰片25克,木耳(水发)15克,油菜50克,鸡蛋50克
调料:
花生油60克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉25克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,醋5克,花椒1克
焦熘虾仁最正宗的做法:
1. 将虾剪去须、腿,切去虾头,剥去壳(留虾尾壳),挑出沙肠,洗净
2. 放在案板上,从脊背处破开成两块相连的片,再在两侧各向外扩片1厘米,用刀尖挑断虾筋,放在碗内
3. 碗内撒上少许盐,加入料酒、胡椒粉拌匀,腌渍入味
4. 玉兰片洗净,切成小象眼片
5. 木耳洗净,大朵切小
6. 葱、姜、蒜去皮,洗净,均切成末
7. 鸡蛋打在碗内,调散成液
8. 油菜洗净,切成抹刀片
9. 将锅架在火上,放油烧热至六七成热,把腌过的虾撒上一层面粉,拖匀鸡蛋液后一一投入锅,用手勺不断翻动
10. 当油锅内油温升高至七八成热,虾肉已炸呈深黄色时,立即捞出,控净余油,改刀切成宽1.5厘米的块,码在盘内,摆成虾形
11. 原锅留少许底油,烧至七八成热时,下入葱、姜、蒜末炝锅,炒出香味后放进玉兰片、油菜片、木耳煸炒几下
12. 随即下入料酒、酱油、糖、醋、盐和少量鲜汤,汤汁一烧开,放进味精,调好口味
13. 用湿淀粉勾芡,芡浓后淋入花椒油,浇在虾盘中即成。
12小时前
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