干煸兔的正宗做法四川

原料：兔肉800克

辅料：冬笋100克、芹菜30克、青蒜50克

调料：辣椒(红、尖、干)35克、姜10克、味精2克、花椒粉2克、色拉油25克、豆瓣20克

做法：

1、兔肉改刀成头粗丝，码味过油；

2、冬笋改刀成二粗丝；

3、香芹、蒜苗切成小节；

4、锅留油少许，下干辣椒丝略炒， 加兔肉煸至水分干时；

5、下豆瓣、姜、味精、盐、冬笋、香菇、蒜苗同炒熟；

6、淋上少许香油即可，成菜时撒上花椒面少许。

1、兔肉洗净，加入料酒、姜片、葱叶去腥味。

2、准备好大葱、姜片、花椒、八角。

3、二荆条、红辣椒滚刀切，沥干水分。

4、第一步的兔肉去除葱叶、姜片用清水洗几次，稍稍沥干水，加入盐、淀粉、生抽、老抽、白糖、料酒腌制半小时入味，这时候准备好适量的泡姜。

5、热锅冷油，加入调料，小火炒出香味（适量多点油）。

6、加入腌好的兔肉，小火煸炒，炒干水分。

7、加入切好的辣椒和泡姜，继续煸炒。

8、加入切好的辣椒，继续煸炒起锅。

兔子清洗干净；

2

用刀剁成小块；

3

冷水下锅，烧开，撇去血沫；

4

水开后煮两、三分钟即可，捞出用温水冲洗掉肉上的血沫；

5

准备好蒜片；

6

炒锅上火烧热，放入食用油，放蒜片炒香，再放进处理过的兔肉，翻炒；

7

加入生抽翻炒上色；

8

加适量清水，大火烧开，转中小火炖至肉熟；

9

准备好洋葱和青椒，切成小块；

10

那边兔肉已经熟的差不多了，汤汁渐少，加适量盐调味（生抽酱油本身就有盐，放盐的时候要少点）；

11

把洋葱放进去翻炒片刻；

12

再放进青椒翻炒一小会儿，就可以出锅了；

原料：兔肉、干辣椒、高度白酒、蚝油、白糖、菜籽油、蒜、辣椒面。

做法步骤：

第1步、兔肉改刀切丁状，冷水下锅焯水，放少许盐。

第2步、焯水后沥干水分。

第3步、放入高度白酒，耗油，拌匀，腌制一会。

第4步、干辣椒切段。

第5步、蒜切厚片。

第6步、热锅，放入菜籽油烧热。

第7步、放入兔肉，过一次油，不断翻炒。

第8步、直到兔肉水分煸出，肉微微发黄。

第9步、倒出多余的油放入辣椒和蒜，继续煸炒。

第10步、中火，不断煸炒，直到兔肉完全熟透。

第11步、放入辣椒面。

第12步、放入一点刚才倒出的菜籽油，翻炒均匀，这样兔肉才比较滋润，撒少许白糖提味。

1、兔肉弄干净切成丁，放料酒去味。

2、准备配料。

3、准备一碗泡菜水。

4、青椒切小备用。

5、锅热后加油，然后放切好的泡椒，泡姜和花椒下去炸出香味。

6、加豆瓣，再炒下。

7、然后就放入兔丁了，翻炒一会。

8、然后加入那碗泡菜水，盖上盖闷十分钟。

9、水差不多时倒入青椒。

10、翻炒下，烧干多余的水分，然后放味精，就可以出锅了。