客家辣椒酱的做法

主料：

红辣椒1000g、大蒜129g

辅料：

油适量盐4勺、凉白开适量

步骤：

1、将辣椒清洗后晾干备用

2、将辣椒剪成一段段的，大蒜剥皮

3、将辣椒段和大蒜一同放入料理机，加入一点水（也可用白醋代替），开始搅拌

4、大火烧开后转小火，加入盐。

5、小火熬制，不停的顺时针搅拌，以免粘锅，直至水分蒸发掉。

6、待凉后，装入瓶中，压紧，封口的时候倒入一些油，溢过辣酱。

做法: 1、把红辣椒、独蒜、去蒂剥皮，洗净晾干。

2、红辣椒、独蒜、分开剁碎。

3、把剁碎的红辣椒、独蒜、放盐、糖加在一起搅拌好放一天。

4、第二天把食用油放锅煮开浇到腌好的蒜蓉辣椒上，放上一天即成。

把大红椒，青圆椒，小米辣和黄彩椒用毛巾擦干净后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒钟；用菜刀把四种辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成颗粒状，加入盐和高度白酒，搅拌均匀后装入容器里即可。

1、先将辣椒洗干净，晾干水!(一定要晾干!)

2、蒜瓣去皮凉干

3、菜刀和砧板也洗干净，晾干，然后将辣椒和蒜分别剁碎

4、将剁好的辣椒装盆里，放上剁好的蒜米

5、然后撒盐，盐的多少，没有一个更准却的数字，可以尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了。

6、加高度酒，不用放太多，多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。

7、搅拌均匀后再加适量的白糖拌匀。

8、最后装进菜酝里盖好酝盖，在酝子外边放适量的清水，

放在阴凉处十五天后即可开酝。