切白菜的刀法与技巧

1.准备一颗大白菜，把外面的老皮拔掉，去除脏叶子。

2.中间切一刀，把大白菜一分为二，菜心部分放一边备用。

3.菜帮部分立起来，中间切一刀。

4.横过来再切一刀，切成四部分。

5.切去底部的白菜疙瘩，有的人喜欢吃也可以不切掉。

6.把白菜帮像这样竖着切成丝。

7.把切好的白菜丝放在篮子里冲洗干净沥干水分。

8.把另一部分白菜叶从中间切开。

9.横着切上三刀，把白菜叶部分分开。

10.用手撕开白菜叶就可以了。

切白菜的技巧

1.把白菜帮和白菜叶分开切、分开炒，那样更容易掌握白菜的整体成熟度。

2.先把白菜从中间切开，一分为二，一部分菜帮部分、另一部分菜叶部分。

3.菜帮部分竖立在菜板上用十字花刀切成四份，每一份切去菜根。

4.白菜帮切成丝更容易入味，白菜叶切上几刀，然后手撕即可。

白菜的切法有以下两种方法：　　

1、把洗净的白菜叶平放在案板上，先纵向从中间将叶片切成两半，再横向间隔2-3公分垂直下刀，将其切成片状；　

　2、将白菜帮一片一片掰下来洗净放在案板上，切的时候注意，刀不是垂直的，而是斜着与白菜成45度角走刀，这样也可以将白菜斜切成大小适中的片。

将白菜沿纵向竖切一刀，分成两半，取其中一半，再横向切一刀，然后再横切即可。记住，白菜是要切丝的，不要太粗，但也不要太细。将白菜的叶子一片片剥落，叠好，横向切丝即可。