香菇青菜包怎么弄

主料：

面粉适量

青菜一把

香菇20朵

辅料：

酵母少许

白糖少许

纯净水(40度左右)适量

调料：

花生油两勺

盐适量

做法：

1.青菜摘好，洗净，淖一下，捞出，剁碎，挤出多余水分。

2. 泡发好的香菇，剁碎。

3. 青菜和香菇放入盆中。

4. 热油浇一下，加适量盐调味，用筷子搅拌均匀即可。

5. 面粉中加酵母、白糖和温水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。

6. 搓成长条状，切成大小均匀的剂子。

7. 擀成中间厚四周薄的包子皮。

8. 包入馅料。

9. 包好。

10. 冷水上笼，大火烧开转中火蒸十五分钟，关火焖五分钟

步骤 1

温水融化酵母静置5分钟 。高、低粉混合后倒入酵母水揉成团静置5分钟，再继续揉至面团光滑 。

步骤 2

面团装入盆内发酵至两倍大。

步骤 3

面团发酵的时候来做包子馅。烧一锅热水，放入洗净的小青菜略烫后过凉水， 捞出切末挤干水份。

步骤 4

鲜蘑菇去蒂洗净后切碎和青菜碎拌在一起，拌匀后加入调味料和食用油、麻油拌匀。

步骤 5

面团发好后取出排气后再次揉匀，下25g一个的小剂子，擀成中间厚两边薄的包子面皮。

步骤 6

取一个面皮，左手中间二指略低拖住底部，中间放上做好的馅，右手大拇指和食指一个褶子挨着一个褶子捏起，最后收拢顶部即可。

步骤 7

蒸锅内倒入足够的水，蒸笼屉上垫好蒸笼纸 放入包好的包子，每个之间留足够的空隙醒发十五分钟就可以开大火蒸了， 上汽后转中火蒸十二分钟左右关火焖五分钟就可以开锅了。

400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水；

答:1、开水中加少许盐和食用油，这样焯出来的菜颜色更油亮，放入青菜焯水30秒左右，焯到青菜变色变软即可，不要焯太久，捞出过凉水，切碎后再攥一下水分。

2、香菇、放入锅中炒至断生。

3、所有食材放一起，加一点小苏打或食用碱搅拌均匀，这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味，可以根据个人喜好调整。

4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团，不用发面，直接切成剂子，我切了11个剂子，再擀成四周薄中间厚的面片，包成包子。可能会有些朋友问，不发面怎么会松软呢？其实这里采用的是一次发酵方式，即做好造型后再发酵，这样造型比较小发酵更快，也省了揉搓排气，更加快速。

5、包子包好后，放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右，体积变大手感变轻就可以了，这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定，与温度有直接关系，以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火，把蒸屉放上去，这样温度高发酵快。

6、水开入锅大火蒸10分钟，焖2分钟出锅，不要蒸太久，蒸太久了馅也会发黄，做到以上几点，你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子，包子皮特别松软，馅料绿绿的又香又嫩，非常好吃。

准备青菜，洗净后，焯水两分钟，然后立即放入冰水中，这样可以保持青菜的翠绿。挤干水份，剁成菜沫。

泡发香菇，记得用冷水或者温水泡发，然后香菇焯水，同样挤干后剁碎。

将香菇和青菜混合，加入食用油，一定要多加油，然后加香油，加糖和生抽，顺时针搅拌，这样上海青菜包馅料调制好了

用料

香菇 10朵

青菜 一大把

面粉 300克

酵母 3克

糖 3克

虾米 适量

盐 适量

食用碱 1小勺

糖 1小勺

鸡精 适量

香菇青菜包子的做法步骤

步骤 1

碗中加入酵母3克加3克糖，然后加入温水（手指不烫为准）半碗，搅拌均匀静置5分钟。盆中放入300克面粉，酵母水放入筷子搅拌均匀，加入适量清水筷子搅到没有干面粉，然后揉成光滑面团，盖盖常温醒发2小时，发至2倍大，拿出排气再发1小时。

步骤 2

香菇洗净水开焯1分钟捞出过凉切成小丁。青菜洗净水开放入油，盐焯水30秒捞出过凉切成小块

步骤 3

拌馅：香菇青菜碎加入油，虾米，盐，碱，糖，鸡精搅拌均匀。

步骤 4

包包子步骤省略。

材料

中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、笋20克、麻油、盐味精、糖适量

做法

1、 青菜出水、切沫，香菇、笋切沫，把这三原料调和均匀，榨干水份，加入调味料，搅拌均匀。

2、 面粉、泡打粉调和均匀，酵母、糖用温水化开，加入到面粉中，设成面团，揉搓光滑。

3、 下20克的剂子，擀成8厘米的圆形皮，包入馅心，捏成秋叶的形状。

4、 放入刷过油的有孔的不锈钢盘，盖上湿纱面，醒30分钟左右。

5、 入蒸箱设100摄氏度，10-15分钟即可。

香菇青菜包

原料：干酵母、温水、白糖、面粉、香茹、植物油、胡椒粉、蚝油、青菜、盐、葱、香油、姜。

做法步骤：

第1步、面皮的所有材料混合一起，揉成光滑面团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

第2步、香菇洗净切薄片，再稍微剁几下，不用剁太细。葱切葱花、姜切末。

第3步、热锅倒油，放入葱花炒香。

第4步、放入香菇炒至断生倒出晾凉备用。

第5步、青菜洗净入淡盐水中浸泡10分钟。

第6步、锅中烧开水放入青菜焯水捞出挤干水份。

第7步、切成细丝，不必切太细。

第8步、晾凉的香菇中加入姜末、蚝油、胡椒粉、盐搅拌均匀。

第9步、加入青菜碎拌匀，最后加入香油搅拌均匀。馅就调好了。

第10步、面团发酵至两倍大。

第11步、取出排气，分成等份的小剂子。

第12步、擀成中间稍厚边上薄的面皮。

第13步、取一个面皮，放入适量馅料，包成包子状。

第14步、依次包好所有包子，盖保鲜膜饧20分钟左右。冷水上锅，水开后蒸12分钟。关火焖3-5分钟。

第15步、外皮暄软，内馅清香。

小贴士：

焯过水的青菜一定要挤干水份。香茹中也含有不少水，否则馅料含水量大不好包。香菇提前炒一下味道会更好。