关东煮的汤怎么煮

关东煮的汤煮法：

1. 白萝卜削皮、焯水，丸子煮熟。

2. 换干净的水放入2-3块苹果、和银鱼，大火煮开，转小火煮20分钟。

3. 放入木鱼花，煮2分钟左右，关火，静置20分钟。

4. 过滤出汤，留着。

5. 分别加入浓口酱油、味淋、清酒、木鱼素。然后放入盐、糖适量。根据自己的口味调整。

6.汤超级超级鲜，喜欢乌冬面还可以放一点乌冬面，如果沾着点泰式甜辣酱更好吃，或者喝汤时放一点甜辣酱也好喝。

关东煮汤底可以这样做，首先锅中加冷水烧开，烧开后放入洗好海带、切块的白萝卜、玉米、香菇只需要划个十字就可以、胡萝卜可以切块或者切成花朵形状，最后放点小虾干，加入食材再次煮开后转中小火焖煮30分钟以上，取出海带和胡萝卜，加入生抽、黄酒、白糖和盐调味。

关东煮汤的基底：

1.昆布跟萝卜、洋葱都是属於要在冷水的时候就要进入锅中，昆布必须从冷水开始煮才能释放出他的风味，萝卜跟煮水煮蛋一样冷水下才能煮的漂亮煮透，水滚的时候才放萝卜，不管你把萝卜形状修的多漂亮，他的边边角角都会因为在水中汤的热循环把它滚的破碎，就不会是你要的原貌，洋葱可以提供汤头最自然的甜味，所以日本料理的烹调内不需添加味精，都是以蔬菜提供甜味，以大大的水量，可以放3~6颗的洋葱都可以。

2.水滚後把柴鱼片(手抓2把)、小鱼乾(30尾左右)放入布袋中，放入汤内关火浸泡约10~20分钟(时间切勿过久，时间过长2种鱼乾内的蛋白质会转变为酸，影响汤的味道)，再把布袋跟昆布一并取出，此时这锅汤就会成为汤底，调味只需要少许柴鱼精、味霖即可，可以用来煮关东煮所需的任何食材，越多种食材进入锅中就会越丰富汤底的风味，煮每种食材的时候必须切记小火慢滚，火只要一大汤就会变浊浊的，沉淀也不会变清澈3.如果不用来煮关东煮只要放入味增就会变最美味的味增汤，加入少许糖即可，不需要再多加调味。 

用料：柴鱼高汤 1000ml、鸡骨高汤 500ml、酱油 50ml、米酒 适量、味啉 40ml、白萝卜 1根、牛蹄筋 100g1、首先先把牛蹄筋切成大块，如果洗干净。2、然后把牛蹄筋用高压锅（放适量水），炖煮30分钟后捞出。3、再将米酒倒入汤锅中，加入其余所有的材料，煮开。4、然后把白萝卜削皮，再切成厚2cm左右的片。5、汤底煮开后，先放入刚刚切好的白萝卜片到里面。6、再加入快锅炖煮后的牛蹄筋，小火炖煮40分钟即可。