火锅鲜虾丸做法

虾洗净剥壳去掉虾线，用刀背将虾剁成小颗粒的状态，加蛋清、盐、胡椒粉、玉米淀粉顺时针方向搅拌上筋成粘稠糊糊状。也可以往里面加些胡萝卜和西兰花碎等蔬菜，还可以加一些肥肉糜进去。

水烧开转中小火，用勺子或者手将虾糜弄成丸子形状放入锅中，煮开10分钟左右捞出即可。家常做法，仅供参考。

1、新鲜大虾清洗干净，去虾头虾线，虾头可留着炸虾油用

2、大家都会去壳吧，我就不啰嗦了，哈哈

3、去好虾线的虾肉用刀拍碎即可，最后再剁几下，保留虾肉的颗粒感，这样更好吃，千万不要搅打成泥

4、盐，糖，淀粉，白胡椒粉放入虾泥中，混合均匀，然后不停的摔打，直至虾泥明显粘稠即可，最后放一丢丢的香油，再轻微摔打几下即可，千万不要过度

5、摔打好的虾泥

6、锅中放热水，90度水温，开始挤丸子，等着全部虾丸下入锅中，再开火，漂浮即可

7、Q弹鲜嫩的鲜虾丸子就大功告成了

用料：

鲜虾，生姜，葱白，蛋清，玉米淀粉，料酒，盐，白胡椒粉

做法：

虾子去头去壳剥出虾仁来。

把剥好的虾仁和姜片、葱段一起放入料理机

快速的搅打成泥状，搅打的时间可以依照喜好的口感自行增减。

加入一个蛋清、料酒、盐和白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌上劲

再加入玉米淀粉，继续用筷子顺着一个方向搅拌上劲

这时候搅拌上劲的就是火锅店里的虾滑了，不做成丸子的话可以直接下入火锅中食用

准备一小锅水煮沸，将虾泥做成丸子下入锅中

完成的虾丸放入沸水中煮2-3分钟浮起即可捞出

放凉可以装袋放冰箱冷冻保存，吃火锅、煮汤的时候直接取出加热就可以享用啦