炒刀豆要不要焯水

需要。刀豆，本身是一种比较硬的食材，在做刀豆之前，把刀豆进行焯水也是可以让刀豆更快地熟透。当然，把刀豆进行焯水也是能去除刀豆本身带有的异味的。刀豆的吃法还是比较多的，比如说清炒刀豆、刀豆炒五花肉、刀豆炒腊肉以及刀豆豆腐汤等。

需要

刀豆需要焯水。刀豆在炒之前需要焯水，是因为刀豆比较硬，而且本身有一股特殊的气味，焯水之后可以去除异味，口感更加鲜嫩。

        炒刀豆前要焯水，因为刀豆比较硬，难炒熟。而且新鲜刀豆还有一种碱性物质，会刺激人的肠胃。刀豆焯水能降低这种物质，让刀豆更爽脆。

答:炒刀豆要不要焯水（要）。

用料

刀豆 300克

肉丝 150克

盐 少许

生抽 10克

花椒油 2克

蒜蓉 少许

玉米油 适量

葱姜料酒 5克

做法步骤

1、提前将肉洗干净晾干，切丝，放入1克盐，5克料酒搅拌上劲，放入半个鸡蛋清搅拌均匀，再放入少许玉米淀粉搅拌，最后放入少许玉米油搅拌后放入冷藏半小时以上备用。

2、把刀豆去两头，掐成小段，洗干净放入烧开的沸水中，加一点盐，一点油，再次烧开后，小火煮四分钟。捞出冲凉沥干水分。

3、锅热后倒入适量的油，中大火将肉丝煸炒断生。

4、加入蒜蓉刀豆大火一起煸炒。

5、加入鲜酱油少许水和盐煸炒几下，煮两三分钟，最后加入一点点花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘。

炒刀豆要焯水，因为刀豆放盐水焯更翠绿，去掉表面农药残留。