纯米河粉的制作方法

用料

糕粉 少量（没有也行）

粘米粉 500g

木薯粉 100g

清水 1000g

盐 1-2g

简易自制河粉的做法步骤

步骤 1

将粘米粉、木薯粉、盐及清水放入不锈钢大盆中，搅拌至无颗粒状态，静置10分钟。（静置的时间准备一个冰块水盆）

步骤 2

用铁锅烧开一锅水，将米浆舀入一个大的不锈钢盘（最好是中间是平的，没有凸起的平盘），揭开锅盖，把有米浆的不锈钢盘放入锅中，并盖上锅盖进行蒸制。

步骤 3

约2分钟后，揭开锅盖，河粉皮鼓起来基本就蒸好了，拿出不锈钢盘放入冰水盆中，再把蒸好的河粉皮揭起来，将不粘手的那一面朝下挂到竹竿或者平摊在桌上阴干。（也可以直接在粘手的那一面刷油，就不需要晾干）

步骤 4

space

大概隔5-6个小时（或者需要更长的时间，也可以撒一些糕粉帮助吸干水分），待河粉皮没那么粘手后，用刀切成条状即可。。。。。。

1. 首先制作米浆，将粘米粉与绿豆淀粉称量好

2. 将称量好的粉加入220ml水充分活匀，静置半小时以上，使两种粉与水充分融合

3. 锅中加半锅水烧开，准备一个8寸披萨盘，平底的就行，

4. 米浆静置好了，平底盘抹油，倒一大勺米浆50～60ml到平盘（倒米浆前一定要将整盆米浆再次搅匀，以免沉淀），入锅轻轻摆动至米浆均匀铺满整个盘底，

5.盖上锅盖蒸2分钟左右，看到鼓起大泡就是好了

6.揭河粉时我将平盘里放些凉水这样不烫手也更好揭，做好的粉片放在大平盘里，一层一层摞起来，每层之间要抹油这样不粘

7.全部米浆做完后，粉片晾凉即可切成适合的形状进一步加工或者烹调了，可以做炒牛河，也可以做汤粉