伪你流泪 4星
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材料:豆腐、猪肉
辅料:大蒜、生姜、小葱
调料:老抽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖、食盐、豆瓣酱
做法:
1.豆腐用老豆腐或者嫩豆腐都可以,老豆腐豆香浓郁,嫩豆腐口感爽滑,把豆腐切成小块。
2.五花肉一块,先切小块再剁成肉末,五花肉的肥肉能使这道菜味道更好吃。
3.生姜一块切成姜末,大蒜几粒切成蒜末,切好放一起备用。
4.接着调一个酱汁,碗中加入2克食盐、1克白糖、2克老抽、3克生抽、3克料酒和一小碗清水,把调料搅拌化开,提前把调料准备好可以方便后续烹饪。
5.锅中加入清水,把豆腐凉水下锅,再加入2克食盐增底味,大火煮开后焯水1分钟,焯水后的豆腐可以变得紧致,不易破损,也能使豆腐提前入味。
6.另起锅,烧热淋入少许植物油,热锅凉油下入肉末,炒至变色后加入姜蒜末和一勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱红油,把辅料炒香。
7.接着淋入准备好的调料汁,煮开后再下入豆腐,转中小火慢煨2分钟,这样可以让豆腐吸收汤汁的味道。
8.豆腐慢煨2分钟后少量分次淋入水淀粉,使汤汁达到满意的浓稠效果。
9.出锅前撒入一把葱花,既能点缀也能增香,一道肉末豆腐即可出锅。
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