剁椒鲢鱼头的正宗做法

材料：花鲢鱼头1个，泡红辣椒20多个，料酒2大勺，鸡精半勺，豆豉1大勺，香葱3棵，老姜1小块，蒜半个，盐适量

做法如下:

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2.然后将鱼头放在碗里，抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

3.锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一至两分钟。

4.从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即可。

主料：鲢鱼头1000g；

辅料：盐适量、料酒适量、醋适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、油适量、干尖椒适量、红辣椒适量、剁椒酱适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、酱汁适量、葱花适量。

1两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟

生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用。

将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中。大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。

鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红辣椒炒香。加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀。

7开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了。将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花。最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出

食材

鲢鱼（540克）剁椒（54克）

小米椒（35克）葱姜蒜末（15克）

豆豉（8克）花椒（9克）料酒（10克）

胡椒粉（14克）

步骤1: 鱼清洗干净，在鱼身上两侧切花刀，腌制鱼。

步骤2: 剁椒，小米椒，葱姜蒜末，葱段，姜片。

步骤3: 起锅热油，爆香材料。

步骤4: 将炒好的剁椒料均匀放在鱼。

步骤5: 再加盖蒸2-3分钟。

步骤6: 最后淋入热油就可以出锅了。

剁椒鲢鱼头做法如下：

1：洗干净的鲢鱼头1个，剁椒1份，姜蒜蓉少许，姜丝，葱节，葱花。

2：把洗干净的的鱼头装在盘里，再起锅烧油下姜蒜炒香，再下剁椒下去炒，把剁椒颜色炒出来再调味，再少加点水沟点薄芡把炒好的剁椒淋在鱼头上，撒上姜丝，葱节。

3：大火把蒸锅烧开，再把鱼头放下去蒸，蒸11分钟再把鱼头端出来，把上面的姜丝葱节夹出来，撒上葱花就可以了！