辣子火锅鸡正宗做法

主料

鸡肉1

辅料

莴笋500克

植物油100克味精20克 蒜5克姜5克 葱5克料酒20克 八角4克茴香2克 胡椒粉5克高汤3000克 白扣3克川芎2个

步骤1

姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成马耳朵形

步骤2

鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起

步骤3

青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用

步骤4

炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可

公鸡 一只

、 糍粑辣椒 大汤勺1勺 、 豆瓣酱大汤勺1/3 、 豆豉酱 大汤勺1/3 、 姜 2～4块 、 蒜 10瓣 、 青椒 3个 、 蒜苗 2根 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 料酒 、 盐 、 猪油一大勺 、 植物油 一大勺半 、 酱油 适量 、鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/3

首先把切好的鸡，用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。

步骤2/3

炒锅上火里面放入猪油和植物油，（炒鸡肉的油要多一点。根据个人的口味放入其中一种油都可以）油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒，锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐，翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉，这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了，把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。

最后一步

再次开火，把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒（注意炒至前三样的酱油不要太热），炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒，干辣椒，花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右，再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右，往锅里倒入高汤或清水烧开（尝一下咸淡）再次加入切好的蒜苗，这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。

用料

土鸡一只

配菜随意

辣椒，大料，葱姜蒜

豆瓣酱 半包

重庆火锅底料 一包

白糖，生抽，老抽，料酒

做法步骤

步骤 1

先把鸡剁块，去掉皮上的脂肪

步骤 2

准备好所有调料

步骤 3

鸡块放入料酒汆水，沸水后捞出洗净沥水备用

步骤 4

凉锅热油，放入葱姜蒜爆炒，然后加入豆瓣酱，翻炒片刻加入少许白糖，炒出香味儿后加入鸡块，然后放入麻椒大料香叶干辣椒继续炒，加入料酒，老抽，鸡块上色后加热水大火煮开

步骤 5

放入火锅底料继续小火煮二十分钟，关火，放入香葱，入火锅中，加上配菜涮着吃

家乡菜，软糯香辣的辣子鸡，不同于重庆辣子鸡，这道菜是可以像火锅一样煮菜吃的，用家乡的糍粑辣椒来做，记录一下流程！

用料

土鸡

1500克

大蒜

随意

土豆

随意

糍粑辣椒

适量

油

适量

金针菇

随意

豆腐

随意

酱

一大勺

盐

少许

糖

适量

醋

少许

酱油

适量

姜

适量

步骤 1

准备食材，剥好的大蒜，大蒜的量随意，爱吃多放点，不爱吃少放点。

步骤 2

鸡切成块状，大小根据自己喜好。

步骤 3

土豆切块过油炸一下，土豆可放可不放，看自己喜好。

步骤 4

锅里倒油，用来酥鸡块，需要多一点油，要把鸡的水汽炸干。

步骤 5

锅里的油差不多变清亮的时候放入姜和糍粑辣椒，这种辣椒是贵州特有的，用量根据个人喜欢决定。

步骤 6

再放一点干辣椒和酱，翻炒。

步骤 7

锅里加水，盐，酱油，糖，醋，开始煮，这一步可以直接煮，也可以放入高压锅，那样熟得快，但是没有直接煮的好吃。

步骤 8

煮到鸡快软的时候倒入大蒜，盖上盖子继续煮。

步骤 9

鸡块软糯之后放土豆。

步骤 10

涮菜金针菇，这里头喜欢什么就涮什么，纯看个人喜好。

步骤 11

豆腐煮在里边也很好吃。

步骤 12

边煮边吃咯，辣子鸡火锅。

葱姜麻椒，桂皮，辣椒爆香，把鸡放里边炒＋分钟