我爱你如初 2星
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1 首先,准备三斤猪肉。一定要选前夹肉。这里的肉肥瘦适中,肉质也不是很紧,特别适合做酥肉。
2 准备几个鸭蛋和一斤红薯粉,再准备好盐,花椒。记住只能是鸭蛋,鸡蛋做出来就不会酥脆了哦。
3 先用点水把红薯粉水化散,刚能把苕粉捏散最佳,因为红薯粉里面是有硬块,不适合后面挂糊。
4.把猪肉切成手指宽的长条。
5 红薯粉里面打入三个鸭蛋,放入适量的食用盐和花椒,如果有青花椒最好,没有就用干花椒。然后就把它们搅拌均匀。
6 放入切好的猪肉一起抓拌,让红薯淀粉裹满猪肉。放到那里腌制2个小时,让它们充分地入味。
7 锅里放入菜籽油,一定要多放点油,开大火,让油温达到7、8成时,一起倒入腌制好的肉,不要马上搅动,让它炸一分钟后,这个时候它的外面都基本定型,就用勺子或者筷子,把它们分开,抓散。马上开中火炸,要慢慢炸,炸一会表面再发黄,就开小火炸。直到锅里没冒白烟了,就可以出锅了。
8小时前
我很挫 2星
共回答了212个问题 评论
1、首先来准备食材:肉1000克,鸡蛋5个,地瓜粉1碗
2、把地瓜粉倒入大碗里,打入5个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
3、搅拌均匀以后,倒入100ml啤酒,适量盐和适量鸡精,用筷子搅拌至地瓜粉无颗粒状态。
4、粉浆调成这种状态就可以,筷子提起来呈直线状态,把调好的粉浆放在一边发酵一会。
5、把肉清洗干净,沥干水切成小块,切好放入碗里,姜也洗净切成末放入碗里,再放入适量盐,适量花椒粉,用手抓匀,腌制10分钟。(肉最好要带一点肥,这样做出来的酥肉比较好吃)
6、把腌制好的肉加入到粉浆里,用筷子搅拌均匀。
7、锅里放入1000ml食用油,烧至八成热,把肉一块一块放入锅里,炸制肉块酥脆为止。
8、把炸好的小酥肉捞起来沥干油,待油温升高,再复炸一分钟,炸好捞起来沥干油就可以了。
4小时前
安娜冷了 4星
共回答了411个问题 评论
食材清单
肉片 适量 、 花椒粉 一勺 、 面粉 两大勺 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 两大勺 、 盐 少许 、 味精 少许 、 蚝油 一小勺 、 生抽 一勺 、 孜然粉 一茶勺 、 十三香 一茶勺 、 香油 适量 、 菜籽油 适量 、 料酒 适量 、 葱 一小把 、 姜 适量
烹饪步骤
1/13
肉切片备用,五花肉、里脊肉都可以。
2/13
准备葱姜料酒
3/13
到一点开水激发葱姜香味,捏一下。倒入肉片中抓一下去腥。
4/13
再加入:花椒粉、孜然粉、十三香、味精、蚝油、生抽、香油,抓均匀,腌制20分钟。
5/13
油炸粉:一半生粉、一半面粉,加一个鸡蛋(我炸的肉少,肉多放两个鸡蛋)。
6/13
再加点生命的源泉搅成糊状。
7/13
再加点油,搅匀,这一步加油是为了酥。
8/13
面糊加到腌好的肉片里,搅拌均匀,让每片肉都挂上面糊。
9/13
起锅烧油,插入一只筷子起小泡,就可以把肉一片片放进去炸了,中火炸。第一遍颜色不是很金黄,没有关系。
10/13
炸好第一遍捞出,再等油温六成热,冒小泡时,再倒入炸第二遍,炸至金黄捞出。
11/13
这个做法真的很香很酥脆!
12/13
完成
15小时前
枕席冷 1星
共回答了185个问题 评论
主料:肥瘦猪肉200g,
辅料:菜油适量,盐适量,花椒少许,生姜适量,红薯粉适量,味精少许 ,
1.肥瘦相间的肉(瘦的比较多一点,一般都用夹子肉),切成筷子那么粗的条 ,
2.放上姜片和盐腌制一下
3.鸡蛋一个打散
4.芡粉调成液体状
5.拣出姜片,肉条里加入少许花椒,加入蛋液拌均后用筷子夹住长一点的肉放油锅里炸制(短一点的就做农家家常版的)
6.小火慢炸,炸制外面微黄既可以
7.剩余的再加上一些芡粉(红薯粉)调得浓一点,用手抓起,放入锅中
8.也是小火慢炸,炸制外面微微变色就可以了(不能就炸,炸就久了里面也就硬了)
9.家常版的坨状酥肉
10.条状酥肉开吃
8小时前
爱被暂停了 3星
共回答了326个问题 评论
用料
五花肉 250克
腌肉材料: 葱姜、花椒、白酒、盐、白胡椒粉
面糊比例:
红薯淀粉 50克
面粉 10克
鸡蛋1个 去壳50克
啤酒 10克
花椒碎 2克
盐 1克
油 10克
步骤 1
锅中放一把花椒,开小火,炒到锅中冒烟,闻到花椒香味时关火,倒在案板上,放凉后擀成粗颗粒,不能用花椒面下油锅容易炸糊发苦;
步骤 2
将肉切成0.3厘米厚的长条; 炸酥肉一般用五花肉口感是最好的,里脊肉也可以,但口感发硬;
步骤3
若嫌五花肉太肥,可以把肥肉切掉一部分,但每片都要像这样带一点肥肉,吃起来才香;
步骤4
腌制猪肉(250克): 盐1克、胡椒粉1克、白酒1克、水10克、葱姜适量、捣碎的花椒少许; 炸酥肉腌肉时盐一定要少放,不能按平常腌肉的量放盐,那样就咸了,因为调糊时还要放盐;
步骤
抓拌均匀,腌制15分钟左右,使其入味; 做酥肉用白酒腌制比料酒香
1小时前
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