广东正宗腐竹焖羊肉的做法

一、用料:带皮羊肉600克、腐竹200g、胡萝卜1/2根、洋葱1/4个、大枣5颗、大蒜6-8瓣、生姜1块、豆瓣酱2勺、酱油2勺、料酒2勺㇏大葱1棵、八角3个、桂皮1块、香叶5片、花椒20-30粒、草果1个、油1勺、盐适量。

二、做法步骤

步骤 1、材料备好～

步骤 2、羊排冷水下锅➕料酒焯水

步骤 3、底部放导热板，中火热锅，少量油倒入铁锅

步骤 4、倒入豆瓣酱

步骤 5、大蒜，姜片，洋葱放入炒一炒

步骤 6、放入焯过洗净的羊肉

步骤 7、红枣/香料/大葱加入，酱油也倒入

步骤 8、加水淹没羊肉

步骤 9、中火煮沸腾

步骤 10、转小火焖一小时

步骤 11、加入腐竹和胡萝卜，水可以适量加一点，基本淹没食材即可，再小火焖30分钟

步骤 12、开盖稍微收一下汁～尝下咸淡，适当加盐

步骤 13、洒葱段即可。

一、用料:

羊肉、白蔗、马蹄、胡萝卜、干腐竹、姜、柱候酱、陈皮、生抽、白酒、盐适量

二、做法步骤:

步骤 1、羊肉砍好，冷水下锅煮出血水，装盘待用。

步骤 2、热锅热油爆香姜片。 加入羊肉，大火爆炒，炒到羊肉紧实溅入白酒50ML，马上盖上锅盖焖15秒后，再加入生抽翻炒均匀。 加入白蔗、马蹄、陈皮、盐、柱侯酱，没过食材的热水（这里要焖90分钟左右，要放够水），盖上锅盖，中小火焖煮。

步骤 3、焖了一小时后，加入红萝卜。这个很容易熟，煮半小时足够了。 用筷子插羊肉，如果能轻松插透，说明羊肉熟了。

步骤 4、锅底铺满泡发好的腐竹，把整锅羊肉倒进锅内，中火煮开即可。 

用料

羊肉 一斤

腐竹 多多

红萝卜 适量

生姜 五六片

八角 一粒

草果 一粒

桂皮与香叶 各少许

客家黄酒 半碗

陈皮 1/3瓣

盐 少许(自行调整)

糖 30g

生抽 半碗

蒜头 两粒

做法步骤

步骤 1

腐竹提前泡软，红萝卜切块

步骤 2

羊肉切块焯水后捞起备用

步骤 3

锅中放油，加入生姜蒜头和八角草果肉桂爆香。

步骤 4

倒入焯好后的羊肉翻炒至干身，在锅边淋入黄酒，快速翻炒

步骤 5

加入糖继续翻炒一会，再加生抽上色，倒入开水，份量没过羊肉，然后加入陈皮和香叶，盖上盖子，小火炆一个小时。(用高压锅的半小时，电饭煲有焖煮功能的一个小时)。

步骤 6

一个小时后，加入泡软的腐竹和红萝卜，再炆半小时，中间翻转一下，和试味调整。

步骤 7

最后撒入葱段，起锅。

原料

羊肉 (750g)

冬菇 (50g)

腐竹 (50g)

马蹄 (50g)

葱姜蒜 适量

油 适量

盐 3小匙

酱 1小匙

酱油 1小匙

黄酒 2小匙

鸡粉 2小匙

做法

1、冬菇提前用水泡发待用。（冬菇洗干净再泡发，这样泡发的水还可以拿来焖菜特别香）。羊肉洗干净待用。腐竹也提前用冷水泡发待用。

2.准备一个小碗，碗里加入一勺柱候酱和一勺酱油，在加入适量水，搅拌均匀待用。

3.白锅烧热，将羊肉下锅炒出血水来。（这个步骤用焯水来做也可以）。

4.把炒出来的血水倒掉，继续煸炒出香味，把水分炒差不多了起锅装盘待用。

5.锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜丝炒出香味来。

6.将炒出血水的羊肉回锅一同翻炒，加入马蹄下锅一同煸炒。（马蹄的味道清甜，有清热的作用，还可以去羊肉的膻味）。

7.加入加入两勺黄酒下锅一同翻炒，去除膻味提鲜。

8.把我们提前调好的调味料倒入锅里一同翻炒，将羊肉和调味料翻炒均匀。

食材清单

羊肉 500克 、 腐竹 100克 、 姜片 30克(分两次用） 、 大蒜 3瓣 、 八角 2颗 、 洋葱 半个 、 胡萝卜 1根 、 家乐腐乳红烧酱 1汤匙 、 香油 2汤匙 、 水 3量杯

烹饪步骤

1/11

首先将羊肉放入碗中加入清水和3片姜片，浸泡1小时左右去血水并除膻味。然后取出来切块。

2/11

取一口锅，加入三片姜片和清水，将切块的羊肉放在锅里煮沸，捞出羊肉，冷水冲洗掉粘在肉块上的浮沫，放入碗中备用。

3/11

准备食材

4/11

另取一口锅，热锅冷油，首先放入姜蒜，八角和桂皮，炒香，然后加入洋葱，炒香并成透明状。

5/11

加入羊肉块，并倒入料酒，翻炒约3分钟，让酒精挥发掉。

6/11

加入家乐腐乳红烧酱，翻炒均匀。

7/11

加入清水，没过羊肉，加入胡萝卜。

8/11

大火煮沸，转小火，盖上锅盖，焖1个小时左右。

9/11

与此同时，把腐竹放在大碗里，加入沸水浸泡。

10/11

羊肉煮好后，加入腐竹，焖5分钟即可。大火收汁。

最后一步

鲜腐竹焖羊肉就做好了

1、羊腩1斤、腐竹2支、姜一块、蒜半个、八角1只、桂皮一小块、甘草1段、草果一只、辣椒干2只、红萝卜1/4条、芹菜一棵、冰糖5克、米酒2匙、生抽3匙、柱候酱2匙、油适量，盐酌情放。

2、浸泡腐竹，羊腩斩件，清洗洗干净后冷水入锅，锅中放入少许米酒，姜片，烧开撇去浮沫，汤清时捞出羊肉沥干水备用。

3、锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用。

4、炒锅里放入羊腩，干炒至完全没有水分后装起。

5、把刚才煎蒜头的油倒回锅中，放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，把羊肉炒出漂亮的糖色。

6、放入姜片，沿锅边溅入米酒，翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的。

7、舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右。

8、1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就差不多了。

9、把泡软的腐竹加入羊肉锅中。

10、出锅前再放入芹菜红萝卜拌匀即可，砂锅的余温会让这些配菜熟透的，至于盐需不需要加，在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了。