坛子肉的腌制方法及由来

腌制方法主要有两种，一种是传统的四川土方法，另一种是现代的做法。

传统的四川土方法腌制坛子肉如下：

将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可。

取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天。

将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。

然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金黄色时，停止加热。

锅中坛子肉烹炸至金黄色时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。

最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。

现代的坛子肉做法如下：

准备五花肉、葱、香叶、生姜片、花椒粒、八角、冰糖、生抽、盐、鸡精等原料。

将五花肉洗净后切成均匀的肉块，冷水入锅煮出肉块里的血沫，用热水冲洗干净后沥干待用。

炒锅里加点油烧热后倒入肉块，不停翻炒，炒去肉块里多余的水分，一直炒到肉皮收干时盛出待用。

重新起锅倒油烧热，下花椒粒、八角和香叶炒出香味来，再下入冰糖翻炒至完全融化。

倒入肉块继续翻炒均匀，再下葱段和生姜片继续翻炒，一直炒到肥肉出油。

肥肉出油后就加入盐和生抽，倒开水没过肉块并大火烧开，打尽浮沫后把盖子盖严，改成小火。

用小火炖到肉块软烂时，打开盖子改用大火收浓汤汁，并加入少许鸡精提提鲜味即可。

坛子肉的由来可以追溯到古代，相传起源于云南地区，后来传入四川，成为四川特色美食。

腌制方法:

食材 :五花肉700g 鸡肉100g 葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量

步骤

1 、五花肉一起洗净;

2 、切成大块;

3 、备好红枣和枸杞;

4 、备好葱姜蒜大料花椒;

5 、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出;

6 、鸡块也下锅煮出血水捞出;

7 、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开;

8 、把鸡块放入坛子里;

9 、把肉块铺在鸡肉上面;

10 、放入葱姜蒜花椒大料;

11 、放入红枣和枸杞;

12 、倒入30g生抽;

13 、倒入差不多三十克黄酒;

14 、加上食盐;

15 、加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可;

16 、然后把坛子放在炉火上大火炖开;

17 、中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18 、三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

19 、把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。

小贴士

把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。

在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香。

由来:

坛子肉富有乡土风味，此菜起源于农村乡间。因农家活路多，粮多猪多，猪多肉多。栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”(柴灰火)煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。传统的坛子肉一般都腌制在陶瓷罐里，时间久后肉易糊烂不成形，用筷子很难夹起。