香辣羊蹄怎么做

所需食材

羊蹄1千克。

自制老汤1千克、盐、味精各5克、干辣椒30克、花椒10克、郫县豆瓣酱20克、52度尖庄白酒50克、蒜苗段20克、炒香的黄豆10克、白芝麻5克、色拉油80克。

制作方法

1、羊蹄洗净，入沸水中大火氽5分钟，捞出斩成重约20克的大块；

2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入老汤、盐、味精小火烧开，出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出放入盘中，撒蒜苗段、黄豆、白芝麻；

3、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上即可。

羊蹄洗净冲去血水，放入锅中，加水没过羊蹄，加葱段200克、姜块50克、香料包、酱油、大火烧开，小火将羊蹄煮2.5小时左右至软烂。

走菜时5根羊蹄，胡麻油烧至4成热，下干辣椒，葱段20克，麻辣火锅底料，下卤羊蹄，蒜泥，红椒块，辣椒面，翻炒均匀，加少量水小火煨两分钟，加盐鸡精调味翻炒，均匀出锅装，盘撒葱花即可。

原料

材料：羊蹄（羊腿膝盖一下部分）一个、葱姜蒜、甜面酱2匙、咖喱粉、孜然粒、辣椒粉、孜然面、盐、糖、料酒。

制作方法

1、先用利器把洗净控干的羊蹄表面扎上许多眼儿（尖剪刀即刻）；

2、把原料2铺在羊蹄上；

3、葱姜蒜剁成碎末撒在调料里；

4、把所有的调味品混合均匀，抹遍羊蹄全身并多给羊蹄做会儿按摩；

5、然后把味好的羊蹄收在保鲜袋中封好，入冰箱保鲜间放置一天一夜；

6、烤箱预热，把羊蹄用锡纸包好，平铺放在烤盘或烤网上；

7、上下火180度烤45分钟，打开锡纸；

8、180度继续烤15分钟（转动全面考）

9、待表面汁水收干，即可出炉。

制作香辣羊蹄有两种方法，一种是烤出来的香辣羊蹄做法和烤羊肉差不多，另外一种是通过卤味儿烧出来的香辣羊蹄，只要把羊蹄洗干净以后放到一个锅里面，然后浇上酱油，胡椒粉，生姜片以及胡萝卜，撒入大量的辣椒粉和干辣椒，用小火慢炖，直到三个小时以后入味

1先把羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱1跟，小葱2棵，香菜2棵，老姜片30克左右，香草，大料，草果，香叶，茴香，炖至骨肉分离，相当软糯。（程度可以用手指轻轻把肉掐开）捞出备用

2 青笋切条，香菜，小葱，大葱切段，老姜去皮切片，蒜瓣拍烂，

3 锅里下色拉油50克左右，加入大葱段，姜片，拍好的蒜瓣，干辣椒段，麻椒（青色的干花椒），干红花椒，爆香后下入羊蹄（羊蹄最好是热的）翻炒均匀后加入剁椒，大重庆，继续翻炒，油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油，炒至羊蹄表皮略微发干，加一点开水后多翻炒入味，炒制时间大约在（10分钟左右，中途可多加几次温开水翻炒），最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油，藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅即可。