上海正宗响油鳝丝做法

主料： 黄鳝500g

辅料： 油(适量), 盐(适量), 黄酒(20ml), 葱丝(少许), 姜丝(少许), 蒜末(1头蒜量), 香葱末(少许), 生抽(适量), 糖(10g), 白胡椒粉(6g)

步骤：

1.大蒜剥去皮

2.拍碎后剁成蒜末

3.鳝片（勿洗）去掉肚肠等物处理干净，切段备用

4.炒锅坐火烧热，加入25克油烧至8成热，用葱姜丝爆香锅，倒入膳片迅速翻炒，加黄酒、生抽、盐和白糖继续快速翻炒至熟

5.出锅装盘

6.将蒜末、香葱末放在膳片的中央，撒上胡椒粉，

7.净炒锅坐火倒入油15克烧至8成热，浇在蒜末和葱花上即可。

主料

鳝鱼3条，蒜苔135克。

食材：鳝鱼（已去骨去内脏洗净）、蒜苔（已清洗切段）、半个红椒（已清洗切丝）、姜丝（一小块姜切丝）。

将鳝鱼放在案板上切成段。

随后，下入清水锅中，加两勺料酒。

将鳝鱼段焯水，之后捞出。

下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜，捞出。

起锅倒少许油烧热，下入姜丝炝锅。

接着，下入鳝鱼，加小半勺的盐。

加1/3勺的白糖。

加入一勺生抽，一勺蚝油进行翻炒。

然后，合入蒜苔和红椒翻炒至蒜苔断生即成。

用料

鳝丝400克

茭白1只

姜片3片

料酒1调羹

色拉油100克

老抽少许

生抽少许

鸡精少许

白胡椒粉适量

葱4根

做法

1/9食料：鳝丝、茭白、姜片、白胡椒粉、葱花。

2/9锅里放水放姜片、料酒、大火烧开，放入鳝丝抽水去腥。

3/9鳝丝过水清洗，茭白切丝。

4/9锅里放油，烧致八成热，放入鳝丝翻炒。

5/9放入茭白丝翻炒。

6/9放入老抽（少许）、生抽、糖（少许）、鸡精翻炒。

7/9起锅装盘，撒上葱花，撒上白胡椒粉。

8/9锅里放水烧致八成热关火，倒入葱花和白胡椒粉上，听到响声。

9/9开吃前把、白胡椒粉、葱花、拌匀。