面条筋道的绝密配方和做法

配方：1、手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐。

2、做法：鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

3、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。

4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。

5、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。

面粉中加入鸡蛋，面条就会有劲道。

好多人都知道在面粉中加入鸡蛋，面条就有劲道了，却不知道原因，我们知道面粉分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉，而区分它们的标准就是面粉中蛋白质的含量，含蛋白质越高的面粉，筋度就越高，鸡蛋中的蛋白质是很高的，那么把鸡蛋打入面粉中，再做成面条，自然就更有劲道了。

大家可以试试看。

用料

高筋面粉 400克

鸡蛋一个+水 共140克

盐 2克

做法步骤

步骤 1

高粉放盆里，加入盐，然后加入鸡蛋和水，和成团。然后装保鲜袋里，扎紧袋口，醒半个小时以上。

步骤 2

取出面团，用菜刀切成几大块，在面条机上反复压，每个档位都过上一遍（经过反复碾压的面条会更加劲道），然后用切面刀切成条。

步骤 3

在碾压过程中和做好后都不需要加干面粉，而且不粘连。下锅煮也不会粘在一起。

步骤 4

所有材料倒进盆里。

步骤 5

用筷子快速混合在一起

步骤 6

搅成团。

步骤 7

保鲜袋包住醒发。

步骤 8

醒发后，拿出来用刀切成几份。

步骤 9

面条机最厚档压一遍的样子。

步骤 10

三折后压二遍的样子。

步骤 11

压到自己觉得合适的样子。

步骤 12

接着换中等厚度的档位，再换到最低厚度的档位压好的样子。

步骤 13

切条，完全不粘连。煮了也不粘，因为咱加了鸡蛋在里面