海绵蛋糕最正宗的做法

食材用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 80g

牛奶 80ml

细砂糖 80克

盐 1/4小勺

植物油 50ml

海绵蛋糕的做法步骤：

步骤 1

准备好所有原料

步骤 2

油倒入锅中，加热至起小泡

步骤 3

筛入低筋面粉。拌匀

步骤 4

加入牛奶拌匀

步骤 5

加入5个蛋黄和一个全蛋拌匀

步骤 6

另取一个干净无水无油的容器，打发5个蛋白

步骤 7

逐步加入1/4小勺盐，分三次加入80克糖

步骤 8

打发到泡沫细腻有小弯钩，注意不要打发过度

步骤 9

把打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中拌匀

步骤 10

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续拌匀

步骤 11

倒入模具中，这个用的是8寸方盘，小盘可以分次处理，大盘原材料可以依照比例加量

步骤 12

烤盘注入清水

步骤 13

蛋糕模具放入烤盘中

步骤 14

烤箱预热2分钟，170度水浴50～60分钟，如果不能确定蛋糕是否烤熟，可以用一根牙签插入其中，如果牙签拔出来很干净，就是熟了，否则适当延长烤制时间

用料:

鸡蛋 3个

牛奶 38克

低筋面粉 96克

细砂糖 80克

黄油 23克

水怡 5克

黄油（涂抹模具用） 5克

海绵蛋糕最正宗的做法步骤:

1、首先把模具表面涂抹薄薄一层软化的黄油（5克）这样做你在脱模的时候心情会非常愉快的

2、鸡蛋分出蛋白和蛋黄，蛋黄先放在盆中备用，蛋白放在一个无油无水的盆里先打发出粗泡，体积膨胀的状态加入三分之一的白砂糖高速继续打发

3、之后分两次加入剩余的白砂糖和水怡，一直打发到硬性发泡的状态，然后打蛋器低速打几圈，均匀下蛋白霜

4、依次把蛋黄加入到蛋白霜中，同样高速打发，打发至蛋糊有光泽，花纹清晰可见。最后还是低速打发一下，均匀气泡，让蛋糊更细腻

5、把低筋面粉过筛后全部倒入蛋糊中快速捞拌均匀

6、先预热烤箱160度，然后把黄油和牛奶放入小锅中加热至50度以上黄油全部融化，关火。

7、把混合好的液体倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀，然后从大约10厘米的高度倒入模具中，160度烤30分钟，即可

小贴士

模具一定一定要抹油，否则前面的步骤做的再完美，最后也会功亏一篑的