茶树菇竹笋干锅的做法

主料

培根200克

辅料

竹笋150克

蒜苔100克

豆油20克

食盐5克

味精3克

白胡椒5克

高汤少许

蚝油20克

辣椒油20克

干辣椒5克

葱10克

姜10克

蒜10克

步骤1

将腊肉洗净，蒸熟后晾凉，切片；干辣椒去籽，剪段

步骤2

锅置旺火上，放入植物油，放入滚刀切后的笋．扁干后放入少许蒜薹．起锅

步骤3

锅内热油,放入葱花,姜蒜末,加入腊肉煸至出油,再加入2与干辣椒一起扁炒，加入盐,味精,蚝油,鲜汤略焖,撒胡椒粉，淋上红油.即可。腊肉咸香，肥而不腻

食材：

茶树菇干、蒜子、白玉菇、白蘑菇、杏鲍菇、木耳、莴笋、去皮五花肉、线椒、小米辣、生姜

4、先把提前两个小时泡好水的茶树菇干剪去老根切成三四厘米的小段，白蘑菇切片，杏鲍菇切菱形斜片，莴笋切片，线椒和小米辣去切辣椒圈，生姜蒜子切片，木耳去除中间的根，五花肉切片，白玉菇去除老根

5、锅控干后倒入1000大豆油，油温升至五六成热时放入茶树菇干，用中小火慢慢把茶树菇榨干，这样吃起来又香又有嚼劲，茶树菇榨干后再放入白玉菇、白蘑菇、杏鲍菇、莴笋过油两三分钟，捞出所有食材控油备用

6、锅中放入少许底油放入蒜片、姜片爆香，再放入五花肉煸炒出油，再放入一小块火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入蚝油、少许老抽、生抽、一勺黄豆酱、料酒。这时倒入前面过油的所有食材

7、再放入木耳、青红椒圈继续翻炒入味，再放入一勺糖一勺味精提鲜，撒上白胡椒粉，翻炒均匀即可装盘，最后放上香菜撒上芝麻。

竹笋干，茶树菇干提前用温水泡发，然后洗干净控水，竹笋切丝备用

洋葱，青红椒分别洗干净，切成丝，吃辣的可以切几个干辣椒备用

葱切段，姜切丝，蒜切片备用

腊五花肉用温水洗干净，用厨房纸吸干表面水分，切成薄片备用

步骤 2

起锅烧热加适量油，放入葱姜蒜（干辣椒）煸香，下入洋葱丝，青红椒丝翻炒出香味，盛出备用

步骤 3

起锅加少许油烧热，下入腊五花片煸出油至肉变成透明状即可

步骤 4

下入竹笋丝和茶树菇翻炒3分钟

步骤 5

倒入之前炒好的青红椒丝，调入生抽，蚝油翻炒一分钟即可

腊味本身是有咸味的，无需额外调入盐，如果口味比较重的亲，可以自己酌情增加盐

步骤 6

关火出锅

步骤 7

超下饭