先炸鱼后红烧做法

主料

鲢鱼800克

辅料

油适量，盐适量，淀粉适量，姜适量

步骤1.鲢鱼切块后放入生姜、淀粉、盐腌制10分钟左右

步骤2.坐好油锅烧热

步骤3.油锅7分热后，鱼一块一块的夹入，炸到鱼变金黄色

步骤4.将鱼夹出来，将油倒出

步骤5.直接用这口油锅，将炸鱼倒入（没用闪光灯，颜色不一样）

步骤6.稍微加点开水盖上锅盖煮2分钟左右，勾芡从锅边倒入即可完成了。

步骤 1

市场买来的鱼处理好，回家剁成块，加入葱姜蒜料酒五香粉生抽黑胡椒研制【一小时】

步骤 2

以往我做的炸鱼块不酥脆，感觉面糊子硬硬的不好吃，这次我加了苏打，苏打在面糊子里起了非常重要的作用。一个鸡蛋，两把低筋粉（其实我用的是汤勺，根据鱼的大小而定）一丢丢苏打（不用太多）半勺盐，一勺五香粉，加水搅拌，搅拌至面糊可以流动，但不能太稀。

步骤 3

锅里烧油，鱼块挂面糊入油锅炸，火不要太大，中小火为好。炸完不嫌麻烦的复炸一次更佳。加入带芝麻的孜然粉，也可以配番茄酱。酥脆可人。如果觉得炸鱼块太多了，冻起来，下次做成红烧的也非常好吃【糖醋汁:锅里少油，葱姜蒜如果爆香加入冰糖适量，生抽，五香粉，料酒，香醋适量，番茄酱适量，加入温水，沸腾后加入鱼块，无需多炖，五分钟即可出锅】

鱼块洗净，加入少许胡椒面、盐、葱姜，拌匀腌制10分钟。

准备泡姜泡椒姜蒜切碎，加入郫县豆瓣一起慢慢剁成蓉，腌好的鱼块用清水稍微冲洗一下，晾干水份加入红薯淀粉。

锅内倒入宽油，油温七层热放入鱼块大火炸至表皮有酥脆感后捞出，锅内留适量清油，加入适量猪油，加入剁好的豆瓣酱和葱段炒香，加入适量清水，水开后调味盐生抽耗油白糖鸡精和少许醋，熬制5分钟加入炸好的鱼块，中小火焖煮8分钟左右出锅，撒入小葱粒和香菜美味即成。