带皮蚕豆的家常做法

材料：蚕豆(带皮)500克

红尖椒1个

尖椒1个

香菇2朵

食盐1/2小勺

酱油1大勺

葱5克

蒜5克

水淀粉1大勺

水适量

植物油2汤匙

高汤1小勺

白糖少许

做法

a、新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用

b、炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香

c、倒入蚕豆和香菇片翻炒几下

d、倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁

e、倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻即可

用料

蚕豆 适量

油 适量

盐 适量少一点

生抽 适量

葱 2根

蒜 2-3瓣

做法步骤

步骤 1

蚕豆择一下，带皮揉搓一会。

步骤 2

放在水里煮到基本熟透，滤水。

步骤 3

葱切成葱花，蒜剁碎。

步骤 4

锅里放油烧片刻，放入葱花和蒜末。炒到有香味，放入蚕豆。

步骤 5

翻炒片刻，倒入适量生抽。翻炒一会出锅

清炒蚕豆。锅内放少许的色拉油新的带皮蚕豆倒入锅中煸炒，放少许的水，煮至蚕豆酥烂，加适量的盐即可起锅。

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青皮蚕豆菜椒炒肉片，锅内放少量的油，肉片下锅溜熟，再把蚕豆煸熟，放入青椒肉片一同炒，放适量的盐，蚕豆熟了就可以起锅。

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蒜香蚕豆，把大蒜头拍碎，大蒜头放入油锅炸香，放入青蚕豆一同炒熟，这道菜具有浓郁的蒜香味

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蚕豆炒韭菜，蚕豆与酒菜都是初春时节的时鲜菜，先把蚕豆炒熟，然后放入韭菜韭菜非常容易熟，放韭菜的同时加适量的盐炒熟即可起锅。

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油焖蚕豆，这是一道宫廷菜，把蚕豆先用五香八角煮熟，然后锅内放半锅油，加热后把煮熟的蚕豆倒入，用热油闷熟，这道菜非常的香酥美味。

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蚕豆炒蒜苗。锅内放适量的色拉油把蚕豆与蒜苗一同入锅煸炒，这道菜具有蒜苗的香味，也有蚕豆的鲜味，是初春时节的时令菜蔬。

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香菇炒蚕豆，把香菇用温水泡开切成丁锅内，放适量的色拉油，香菇入锅煸炒，然后放入蚕豆一同炒熟，放适量的盐，味精即可起锅

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蚕豆炒银杏。银杏具有止咳润肺的作用，也可以用来制作菜肴，银杏炒蚕豆把银杏去壳放入锅内煸炒，加入蚕豆一同炒熟加适量的盐起锅这道菜黄绿相间，味道也非常的爽口。

农家炒蚕豆

主料：蚕豆(带皮)400克

辅料：菜籽油50克、精盐4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、葱花10克

步骤1泡青菜切小粒，小米辣去籽后切成椒圈，泡野山椒切成椒圈备用

步骤2蚕豆洗净，根据蚕豆的老嫩，放入开水锅中煮20-30分钟，煮至软熟又不绽开

步骤3捞起沥干水分，不要放太久，否则蚕豆皮会变硬

步骤4菜籽油事先炼熟，炒锅置中火上，放炼熟的菜籽油25g烧热，下蚕豆煎炒，炒至水汽干时，放入精盐调味

步骤5加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反复煸炒，炒至蚕豆皮绽开时，加入葱花炒匀后起锅装盘。

五香蚕豆

主料：蚕豆(带皮)250克

辅料：食盐1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙、香叶3片

步骤1干蚕豆洗净放入凉水中浸泡24小时

步骤2蚕豆要浸泡出长出小芽

步骤3浸泡好的蚕豆、和调料（香叶、八角、桂皮、五香粉、食盐）

步骤4浸泡好的蚕豆放入煮锅中，加入所有调料

步骤5放入所有调料后置火上大火烧沸

步骤6大火烧沸后盖上盖子，改小火煮15-20分钟

步骤7大约15分钟左右，蚕豆绵软关火，煮好的蚕豆不要取出，浸泡在里边让其入味

烹饪技巧

浸泡好的蚕豆非常容易煮透，煮制的时候一定要小火，不然会吧蚕豆的皮开肉烂滴！