什么菌子炒完是紫色的

朶罌粟 3个月前 已收到1个回答 举报
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放荡的微笑 2星

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血红铆钉菇，是红蘑学名，属红铆钉菇，东北地区俗称红蘑、松树钉、松树伞等， 该菌是针叶树木重要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。 此种蘑菇肉厚，食用味道较好长期以来作为名贵的食用真菌，煮熟后变出紫色,松伞蘑有“素肉”之称，非常美味

这发生的其实是一个酶催化的氧化反应，当蘑菇组织遭到破坏，其中的一些酸类物质在酶的作用下被空气中的氧气氧化，变成了紫色。

当初买蘑菇的时候，这种蘑菇是棕黄色，是常见的蘑菇颜色，焯水之后就会变色，其实自然界很多东西都会有颜色，焯水后变色也是天然颜色，出现这种颜色，很正常

15小时前

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